營養飲食

為什麼吃米飯會胖?

近來, 市面上的很多減肥方法都會告知要控制米飯的攝入, 儘量做到不吃米飯, 因為米飯會使人發胖。 那麼為了什麼吃米飯會胖呢?很多人對此並不瞭解。 其實正常白米飯的熱量是比較低的, 且消化速度特別快, 並不會給人產生飽腹感, 因此往往會讓人吃多, 而長胖。

1、煮成米飯之後, 每100克熟米飯的熱量降低到120卡左右, 只相當於一個半蘋果所含的熱量。 如果把大米做成稠粥, 則一份米要加5~6倍水, 所含熱量更低。 相比之下, 每100克饅頭的熱量在210卡左右, 主食甜麵包的熱量為280卡左右, 餅乾則高達450卡左右。 也就是說, 就澱粉含量來說, 同樣體積的米飯, 其水分含量較高, 而澱粉含量要低於饅頭、麵包和餅乾。 可見, 除非在米飯中加入含油脂的配料, 如炒米飯等, 在正常食量下, 米飯並非令人發胖的食品, 米粥更是低能量食品。

2、最新的營養學研究也指出, 少吃主食的減肥效果很難長期維持, 而且因為缺乏碳水化合物, 容易導致神經系統能量不足, 發生記憶力下降、失眠、低血糖等不良反應, 甚至使人脾氣變壞。 米飯中的蛋白質還可幫助預防減肥中掉頭發、皮膚暗淡、抵抗力下降等問題。 即便在控制體重期間,

每天也應吃150克主食, 才能維持正常的生理機能。

3、按照食欲控制的理論, 人們在吃飯之後, 會產生飽感, 並在一段時間內維持不想繼續進食的狀態, 稱為“飽腹感”。 研究證實, 不同的食物在飽腹感方面具有很大的差異。 從營養素角度來說, 假如給人們吃含有同樣多能量的食物,

那麼脂肪最高的食物最不易令人產生飽感, 而蛋白質和纖維含量高的食品容易讓人感到飽, 而且這種飽感可以維持較長時間;從食物口感的角度來說, 比較粗或者比較潤滑的食物容易讓人感覺飽, 而精細鬆軟的食物不易帶來飽感。

4、研究認為, 白米飯的質地過分精細、進食速度過快、消化速度過快、蛋白質含量不高, 都可能是白米飯飽腹感不盡如人意的重要原因。 相比之下, 富含膳食纖維的糙米飯吃起來需要更多的咀嚼, 消化速度也明顯放慢, 便具有較好的飽腹感。