港式番茄牛肉麵的做法
民以食為天， 我們只有每天吃的健康營養才能讓身體不生病， 說起營養健康， 當然是自己在家裡做的飯菜最可口， 今天小編就教喜歡做菜的朋友一道港式番茄牛肉麵,讓家人吃得更健康。
1.將牛肉切薄片用蛋清塗勻表面， 不要放豉油或者鹽去醃， 會導致肉質變硬（一定要肥瘦適當的牛肉， 不能太瘦也不能太肥， 看圖中， 這樣有肥瘦分層的牛肉最適合， 牛肉味濃， 口感嫩滑）。
2.熱鍋冷油， 放入蒜頭， 香菇絲， 火關小（蒜頭拍碎， 切片的蒜頭適合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜， 磨成泥的蒜頭適合涼拌清蒸， 拍碎的蒜頭適合紅燒紅燜煮湯炒菜等等）。
3.不斷翻炒至蒜頭變的略黃， 香菇水分蒸發變得稍硬， 第一次放入少許鹽調味（加鮮提味）。
4.放入切絲的圓白菜略作翻炒。
5.將番茄放入鍋中翻炒讓其吸取鍋中油後， 第二次放鹽和少許糖， 讓其釋放茄汁，
6.放入面後按需要加水， 然後不斷壓番茄， 壓出番茄汁（面不要選擇有堿味的面， 它會破壞湯的味道， 最好自己揉面用壓面機壓出純雞蛋面， 如果買的是新鮮面， 堿味重的就要先用水燙過之後放入冰箱冷藏層， 不是冷凍層哦， 是冷藏層）
7.另用一個鍋放深油， 小火， 放入加鹽調均勻的蛋清（蛋清一定要和鹽調均， 鹽會充分釣出蛋清的鮮味， 完全可以取代味精， 但是鹽一定要放的剛剛好， 多了就失敗， 新手可以一點一點試著加， 每次加了以後都充分攪勻， 然後試一下味道， 有鮮味即可）
8.火要非常小，用筷子輕戳表面會凹下去（不能大火，油溫高很快就會變硬，這裡要軟嫩的，不能硬）
9.迅速撈起瀝油，剁碎，儘量剁碎。
10.將軟嫩的非常碎的蛋清放入湯裡，用鍋鏟將蛋清壓倒面下面，火一直都是保持小火，再次加少許鹽，這次是為整鍋東加鹽。
11.在平底不粘鍋中加入一點點油，放入少許幹辣椒和拍碎的生大蒜煸香（鍋一定要用平底不粘鍋，因為少許的油就可以讓肉片均勻受熱熟成而不會粘鍋，關鍵是因為鍋底夠厚加溫均勻，所以用這個可以充分提出肉香卻不會令肉質老化，所以如果要做肉片，我用的一定是woll鍋）。
12.將蒜頭和辣椒撈出，放入肉片用筷子翻動讓其均勻受熱變色就很快翻面，兩面變色後撒鹽快速調味，拿出，放入湯中（保持小火，大火會讓肉的香味都沒有充分提出，肉質卻很快變硬，鹽也不能早放，鹽會使肉中的肉汁流失，所以只能最後放）
13.放入小白菜，蔥粒，關火用鍋蓋悶幾分鐘。（一定要記得關火）
14.燜5分鐘就可以開蓋撈面了，撈面時將面撈起，再將湯舀入，最後放菜，將碗放入冰盆中五分鐘就可以吃了（有人要問，為什麼放入冰盆，兩個原因，提味加鮮，增加面的爽滑彈牙口感）。
到這裡，關於港式番茄牛肉麵這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入瞭解之後，心中已經有了自己的想法了。那麼接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現實了。當夢想照進現實的那一刻，必定是星光熠熠的。
8.火要非常小，用筷子輕戳表面會凹下去（不能大火，油溫高很快就會變硬，這裡要軟嫩的，不能硬）
9.迅速撈起瀝油，剁碎，儘量剁碎。
10.將軟嫩的非常碎的蛋清放入湯裡，用鍋鏟將蛋清壓倒面下面，火一直都是保持小火，再次加少許鹽，這次是為整鍋東加鹽。
11.在平底不粘鍋中加入一點點油，放入少許幹辣椒和拍碎的生大蒜煸香（鍋一定要用平底不粘鍋，因為少許的油就可以讓肉片均勻受熱熟成而不會粘鍋，關鍵是因為鍋底夠厚加溫均勻，所以用這個可以充分提出肉香卻不會令肉質老化，所以如果要做肉片，我用的一定是woll鍋）。
12.將蒜頭和辣椒撈出，放入肉片用筷子翻動讓其均勻受熱變色就很快翻面，兩面變色後撒鹽快速調味，拿出，放入湯中（保持小火，大火會讓肉的香味都沒有充分提出，肉質卻很快變硬，鹽也不能早放，鹽會使肉中的肉汁流失，所以只能最後放）
13.放入小白菜，蔥粒，關火用鍋蓋悶幾分鐘。（一定要記得關火）
14.燜5分鐘就可以開蓋撈面了，撈面時將面撈起，再將湯舀入，最後放菜，將碗放入冰盆中五分鐘就可以吃了（有人要問，為什麼放入冰盆，兩個原因，提味加鮮，增加面的爽滑彈牙口感）。
到這裡，關於港式番茄牛肉麵這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入瞭解之後，心中已經有了自己的想法了。那麼接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現實了。當夢想照進現實的那一刻，必定是星光熠熠的。
