營養飲食

紅燒烏魚的做法有哪些?

紅燒烏魚, 相信是很多人都非常喜歡吃的一道食物了, 但是有些人嘗試著做很多次, 都沒有享受到其所期待的口感, 所以大家還是參考以下, 所介紹的美味紅燒烏魚的做法。

一、原料

主料:烏魚1000克

調料:香醋3克 薑5克 豬油(煉製)80克 鹽3克 小蔥10克 白砂糖15克 黃酒20克

二、製作

1. 薑洗淨, 切片;

2. 蔥去老葉, 洗淨, 切段;

3. 將烏魚去鱗, 剪去魚鰓鰭;

4. 在背脊處從頭至尾剖開, 除內臟, 留魚腸;

5. 將魚腸剪剖洗淨,

用刀在魚腸上輕輕斬幾刀;

6. 將魚用清水洗淨, 除去脊椎骨;

7. 從魚尾處用刀斜片, 刀距約為2 釐米左右, 兩片刀縫呈“八”字型;

8. 將鍋置旺火上, 舀入熟豬油, 燒至五成熱時, 投放薑片、蔥段炸香;

9. 即將魚和魚腸放入鍋中, 魚肉朝下, 魚腸放在魚下麵, 使魚身膨空;

10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水, 燒煮;

11. 燒沸後, 移小火再燒約一小時;

12. 再移回旺火收濃湯汁, 烹入香醋, 淋人熟豬油25 克即成;

13. 裝盤時, 魚肉朝上, 片片豎立, 魚腸放在魚肉中間, 鹵汁澆在上面。

三、製作提示

1. 選用一條活烏魚約重1000 克。

2. 在魚肉上斜片時, 注意不能將魚肉片斷。