椒鹽龍蝦的做法包括了哪些？

椒鹽龍蝦在做的時候首先需要準備一些大蒜和蒜蓉， 準備些五香粉和椒鹽， 做好之後準備撒在龍蝦上面， 在做龍蝦的時候最好是處理一下， 把龍蝦頭去掉， 把龍蝦頭上的尖刺打磨一下， 從中間分開最好， 這樣吃起來的時候也簡單。

1、將大蒜去皮洗淨， 剁成蒜蓉， 紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒， 備用。

2、下一步我們先炒制淮鹽， 其實炒淮鹽很簡單， 所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體， 我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品， 比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料， 那就是淮鹽了。 我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來， 保存好以後慢慢用。

3、將炒鍋充分洗淨、燒熱， 千萬不要放油。 當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入， 立即用鏟子稍炒， 鏟子翻炒得頻率要快， 以免鹽變焦。 炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底幹透。

4、下面我們要加工龍蝦頭了。 將龍蝦頭放在砧板上， 先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下， 然後將龍蝦頭從中間一分為二。

5、然後再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開， 所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣， 只需抓住龍蝦的一邊大鬚子順勢一掰， 用力一點， 你自然就會找到分開他們的位置了。

6、掰開後你會發現裡面也有如螃蟹蓋子裡的我們說的所謂的不能吃的“肺”， 同樣， 將這部分去掉不要。

7、另一邊以同樣的方法處理， 然後， 將龍蝦腳部的尖刺去掉。 最後， 再將處理乾淨的龍蝦斬成小件， 龍蝦的腿部和大鬚子處相對粗壯的部分用刀背拍一下， 使其似碎非碎， 目的是一會炒制的時候好進味而。

8、將斬好件的龍蝦用水洗淨， 控幹， 倒入一個乾淨且乾爽的盆中。 撒入少許生粉， 生粉一定不要多， 用手抓均。

9、炒鍋燒熱， 倒入熱油， 油一定要多一點， 五成熱時將龍蝦件倒入， 倒入後不要攪動， 等30秒左右龍蝦件定型後， 再用鏟子攪動， 撈出， 控油。

10、鍋中留少許熱油， 將一小塊黃油放入鍋中， 待溶化後倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香， 馬上倒入炸好的龍蝦件， 烹料酒， 迅速翻炒幾下。

11、此時， 將淮鹽適量（可以嘗一下淮鹽的鹹度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個小碗中，