豆醬的製作方法是什麼呢？
豆醬是一道美味的下飯菜， 在北方， 製作豆醬的人很多。 大多數的農戶都會在自家製作幾大盆的豆醬， 這樣忙的時候就可以不用炒菜了。 但是農戶的豆醬的製作方法一般不太簡單， 並且工序不易操作， 不容易學會。 那麼怎麼樣製作好美味的豆醬呢？下面小編和大家一起來學習。
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料， 製作方法為：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮， 放入鍋內煮至用手一捏就酥爛， 然後倒入蔑席上攤平， 上蓋厚約3釐米左右的稻草， 放在無陽光和空氣不流通處， 3天翻拌1次， 約一個星期後， 再移至通風處， 豆瓣上長出黃毛（黴菌）後， 放入食鹽拌勻裝入壇中， 再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。 注意不要沾水和油， 以免生蟲或變質。 最後用黃泥封嚴。 靜置半個月左右， 醬色變成黑揭色， 聞著有香氣，
以大豆為原料的製作方法為：①：配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。 ②：製作要點：剔除大豆中的雜質， 用水洗淨塵土後， 浸泡8～10小時， 至黃豆發脹、無皺紋後， 控掉水放入鍋中， 煮至用手一捏就碎（一般煮2小時， 再燜6～8小時）， 並呈糜糊狀和黃褐色。 然後將熟豆冷卻， 溫度降至37℃左右時， 與麵粉拌勻， 用乾淨布蓋上， 放于溫度稍高的地方發酵。 約1星期即可長出一層黃綠色的毛， 此時搗成小塊， 裝入缸中， 並加食鹽和清水， 攪拌均勻。 再把醬缸放在向陽的溫暖處。 10天后打扒。 待醬呈微紅色， 散發出香味時， 即可食用。
怎麼樣？小編介紹的方法大家學會了嗎？是不是很簡單。 而且可以根據自己的喜好用蠶豆或者大豆製作不同口味的豆醬。
