健康食療

山芋米拌面的做法

甘肅張掖市張先生:我今年六十多歲了, 夏季我很推崇的飲食是山芋米拌面。 說到這一美食, 甘肅河西無人不知。 山芋米拌面是夏季常用的膳食。 海拔三千多米的高原七八月也是悶熱難當, 這時吃兩碗山芋米拌面頓時會覺得祛了心火。

山芋米拌面的做法極其簡單, 先將小米盛鍋裡清洗乾淨, 放在爐火上小火煮, 同時把洗淨去皮的山芋切小塊下鍋, 加鍋蓋煮15~20分鐘, 然後用碗加一小把白麵用水攪拌均勻下鍋, 再煮1分鐘即可食用。 若能備上一道涼拌小菜, 如黃瓜絲、蘿蔔絲一起吃就更好了。 不過凡是膳食都要因人而異,

講一個相對性。 我是內熱型的人, 不知經常食用是否合適­

中國中醫科學院西苑醫院張國喜研究員:山芋米伴面, 是甘肅河西地區用於夏季消暑的一種小吃, 其基本原料是山芋、小米和麵粉。

山芋, 又名土豆、山藥蛋, 學名馬鈴薯。 傳統飲食養生學認為, 山芋味甘性平, 具有益氣健脾、調中和胃的功效, 適用於脾虛所致的食欲不振、消化不良、大便溏泄等症。 現代營養學研究證實, 土豆含有多種維生素和礦物質, 脂肪含量很低, 且不含膽固醇。 土豆還是高鉀低鈉食物, 除能降低血壓外, 還能夠改善因夏季出汗多, 丟失鉀而引起的疲乏無力等症狀。

小米, 味甘鹹性涼, 有健脾和胃的功效, 適用於脾胃虛弱所致的、倦怠乏力等症。

小米所含的蛋白質優於小麥、大米和玉米, 特別是小米中的色氨酸含量是穀類食物之首。 色氨酸是合成人體神經介質的5-羥色氨原料, 而這種神經介質對改善人體的情緒和提高睡眠品質有著重要的作用, 所以小米有“和胃安眠”的功效。

麵粉, 為禾本科植物小麥磨成的細粉。 小麥, 味甘性涼, 有益腎、除熱止渴的功效。

山芋米拌面, 應具有清熱消暑、健脾益氣的功效, 再用寒涼性質的黃瓜絲、蘿蔔絲等涼菜佐餐, 確實是一種較好的夏季消暑開胃小吃。

本小吃屬於寒涼性食品, 適合夏季和體質偏熱或內熱型人食用。