虎皮雞爪的做法

2014-08-15

隨著人們生活水平的提高和人們對營養學的重視，雞爪不在單單是買雞時的附屬品，還被眾多家庭單買來食用。雞爪有個美譽叫鳳爪，其多皮、筋，膠質大，含有豐富的蛋白質，其味脆嫩可口，被許多人喜愛。因雞爪有豐富的蛋白質，能增強皮膚的張力、消除皺紋，所以許多女性就會研究虎皮雞爪的做法，為自己的美顏做功課。

虎皮雞爪的做法其成敗在雞爪上，對于選購雞爪就是一大問題。雞爪要選色澤亮白有光澤，質地緊密有彈性的，且雞爪表面要干燥不粘手。暗淡沒光澤且表面發黏的，都是放置太久的，不宜食用。

主料

鮮雞爪1斤

輔料

鹵水半鍋?香菜數根

蒜泥1大勺?姜末適量

油適量?鹽適量

蠔油適量?香油適量

虎皮雞爪的做法步驟

1.?將雞爪去掉老皮收拾干凈，過開水焯燙一下撈出，鹵水燒開，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘后撈出濾干水份備用;(鹵水的制作方法查看這里)。

2.?坐鍋燒油(至少要可以淹沒大半雞爪的油量)，油溫上升后倒入鹵好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續放入鹵水里浸泡;

3.?香菜清洗干凈切碎，和蒜泥姜末拌到一起，適量調鹽拌勻;

4.?撈出已經變成虎皮的雞爪，一切兩開，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。

在嘗試虎皮雞爪的做法時，要注意一下做的小竅門，使營養與美味都達到最佳。炸雞爪的時候最好蓋上鍋蓋，避免燙傷，為保證其顏色均勻，放的油要多，最好是完全淹沒雞爪。炸好的雞爪要放入冷水中浸泡半小時以上。