香辣螃蟹的做法，教你秘制方法

我們平時吃螃蟹應該都是清蒸， 水煮， 這樣很簡單， 螃蟹的味道和營養也能夠很好的保留， 如果您想嘗試螃蟹的其他吃法， 那麼香辣螃蟹您肯定要學， 這樣做出來的螃蟹味道更有誘惑力。

一、秘制香辣蟹

材料

新鮮梭子蟹2只， 芹菜100克， 大蒜1頭， 蔥薑適量， 澱粉1大勺， 花椒少許， 辣椒適量， 生抽1/2小勺， 鹽1/2小勺， 糖1小勺， 白酒1/2小勺， 豆瓣醬1小勺

做法

1、挑選新鮮螃蟹， 放入水中清洗， 將肚臍解下， 然後將蟹蓋揭開， 撕去螃蟹的腮， 然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃制10分鐘， 然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉。

3、芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥薑、豆瓣醬和辣椒切碎， 大蒜剝皮備用。

4、鍋裡放油， 油六七成熱時， 放沾有澱粉的螃蟹， 炸至螃蟹表面金黃即可撈出。

5、然後放大蒜下鍋炸至金黃。

6、將油倒出， 放芹菜下鍋炒熟。

7、另起鍋放一勺油， 油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

8、放辣椒、花椒和蔥薑， 爆香， 將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒， 加入半小勺生抽和1小勺糖調味。

9、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

二、香辣蟹

材料

螃蟹 ， 幹辣椒， 蔥， 薑， 蒜， 豆瓣醬， 料酒， 醬油

做法

1、熱油， 幹辣椒、蔥、薑、蒜末爆香， 轉小火加一大勺豆瓣醬，

2、加入肉末炒散， 把切斷的螃蟹斷口朝下煎， 挨個排好， 倒入一點料酒、醬油， 稍微加一點水加鍋蓋燒。

3、加入的調料和螃蟹本身會出水， 都不用加鹽了。 汁快幹時出鍋， 香啊。 尤其這個肉末拌飯， 太好吃了。

三、九月香辣河蟹

材料

新鮮活河蟹，

做法

1：把蟹洗淨剝殼切兩段， 放到開水煮3分鐘撈出蟹瀝幹水待用；

2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成熱放幹辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一會放青辣椒、泡椒、老乾媽香辣醬再翻炒1分鐘；

3；再放雞精和蟹小火燜15-20分鐘即可。