香菇怎麼曬乾保存？
我們的大自然總是會給我們提供多種美味的食物， 特別是生長在野外的菌類食物， 更是讓我們品嘗到了人間美味， 同時還為我們身體補充了大量的營養。 在我國有一些地區， 每年特定的時期就會在野外出產大量的香菇， 很多人都喜歡去當地購買新鮮的香菇， 但是要保存更久的話， 就應該把香菇曬乾。 香菇曬乾的方法是什麼?
香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸， 屬擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬。
香菇素有山珍之稱， 營養豐富， 味道鮮美， 其幹製品(俗稱幹菇)有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。 香菇是著名的食藥兼用菌， 其香味濃郁， 營養豐富， 含有18種氨基酸， 7種為人體所必需。 所含麥角甾醇， 可轉變為維生素D， 有增強人體抗疾病和預防感冒的功效;腺嘌呤和膽鹼可預防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效;益胃氣和治風破血。 特別是香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質，
香菇是我國傳統的出口特產品之一， 其一級品為花菇。
使新鮮的菇體失去水分， 成為含水量12%左右的幹品, 以利於貯運, 是廣泛的加工方法。
常用的有曬乾、烘乾和熱風乾燥幾種。 曬乾的香菇不如烘乾的香菇香味濃郁。
日曬乾燥法：香菇乾燥以日曬最方便易行， 且曬乾的菇中維生素D的含量較高。 方法是：把采回的香菇即時攤放在水泥曬場或其他曬臺上(九成以上幹)。 在太陽下曬時， 先把香菇菇蓋向上， 一個個擺開， 曬至半幹後， 將菇蓋朝下， 曬至九成以上幹。
一般色澤較差, 含水量略高。
幹香菇的貯藏：幹制後的香菇含水量在13%以下， 手輕輕握菇柄易斷， 並發出清脆的響聲。 但也不易太幹， 否則易破碎。 幹香菇易吸濕回潮， 則應放在密封罐中保存， 並最好每個月取出， 放置陽光下曝曬一次， 可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存， 以避免腐敗或生蟲。
香菇曬乾除了更容易保存之外， 還有特別的好處。 曬乾的香菇當中會含有更多的維生素D， 這是因為在陽光的照射之下， 香菇的麥角固醇就會直接轉變成維生素D， 吃了之後可以為人體補充維生素D。 不過， 香菇曬乾一定要自然曬乾， 不要人工加熱烘乾， 否則維生素D就會流失許多。
