五香鹵水製作方法有哪些

2018-03-24

五香鹵水可以說是在烹煮食物的時候，經常會使用到的一種食材調味料，因為它可以給食物增添不一樣的口感和美味，而且五香鹵水，其實如果能夠自己動手製作的話，在材料的選擇上可以隨機進行，口感也會更好，那麼現在就來認識一下常見的五香鹵水的製作方法。

做法一、材料

鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙薑15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，薑20克，水1600C.C，淡色醬油300C.C，料理酒100C.C，細糖120克

1、將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為五香鹵水鹵包。

2、取一個湯鍋，將蔥及薑拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。

3、將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及五香鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。

做法二、鹵水的製作

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；薑洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，

即成新鮮鹵水。