炒菜10大小妙招 教你如何炒美味菜肴
炒菜我想大家都不陌生吧， 不過大家也會發現同樣的食材和調料， 每個人做出的菜肴味道都有不同， 為什么為出現這樣的問題呢?這對于覺的自己炒菜不好吃的朋友們可是個大問題， 所以我們教大家幾個炒菜時的小妙招， 讓我們烹飪出的食物更加美味。
1.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入， 比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
夏季做各種涼拌菜時，
炒青菜時， 應用開水點菜， 這樣炒出的菜， 質嫩色佳。 若用一般水點菜， 影響脆口。
如果你用動物油炒菜， 最好在放菜前下鹽， 這樣可減少動物油中有機氯的殘余量， 對人體有利。 如果用花生油炒菜， 也必須在放菜前下鹽， 這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌， 而鹽中的碘化物， 可以除去這種有害物質。 為了使炒菜可口， 開始可先少放些鹽， 菜熟后再調味。 如果用豆油、茶油或菜油， 應先放菜、后下鹽， 這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
不論做什么糖醋菜肴， 只要按2份糖、1份醋的比例調配， 便可收到甜酸適度的效果。
6.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時， 每盤加入一粒米大的明礬， 能延長結時間， 并使糖絲拉得更長。
葡萄酒開瓶后， 若存放過久， 就會變成“醋”， 具有芳香味， 用來做沙拉非常好吃。
8.鮮姜保存
鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里， 隨用隨取， 能保存較長時間不壞。
9.芥末辣味的去除
芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
9.芥末辣味的去除
芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
