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粉條的做法有哪些

粉條顏色晶瑩剔透, 而且非常的細緻, 吃起來非常的爽滑可口, 那麼粉條是利用馬鈴薯粉製作而成, 粉條當中也含有非常豐富的澱粉和蛋白質, 很多在減肥期的朋友們是不建議吃粉條的, 粉條當中的澱粉可以增強人們的蛋白質, 一不小心就容易造成發胖, 接下來我們來瞭解一道粉條的做法是如何製作的?

製作方法

1.原料選擇。 選用馬鈴薯或甘薯澱粉。

2.制粉芡。 用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀, 然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝, 迅速攪拌, 約10分鐘後, 粉糊即呈透明狀, 成為粉芡。

在粉芡內加入0.5%的明礬, 用適量濕澱粉和粉芡混和, 攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。 粉團要柔軟, 以用指甲在上面劃印時, 裂縫兩邊合不攏為宜, 此時即可用以漏粉。

3.漏粉。 粉條的製作與粉絲不同之處, 僅在於漏勺篩眼粗細不同, 漏粉絲時粉團要稍稀。

將麵團放在帶篩眼的漏勺上, 放在開水鍋上, 用手在團上輕輕加壓。 若下條過快, 易出現斷條, 說明粉團過稀。 若下條太慢或粗細不均, 說明粉團過幹, 均可通過加粉或加水調整。 粉條入沸水後應經常搖動, 以免粘鍋底。 水溫最好保持在97~98℃。 漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。 一般約55~65釐米, 高則條細, 低則條粗, 粉條落到鍋中待要浮起時, 用竿挑起放入冷水缸中冷卻, 冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3~4分鐘, 撈起用清水漂洗。 酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。 粉條若色澤較差, 可用二氧化硫薰蒸漂白(也可在制得濕澱粉後先熏, 使其漂白)。

清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬, 曬時要隨曬隨抖開, 力求乾燥均勻。 冬季曬粉條時,

可用自然低溫凍幹。

鮮薯制粉條方法

若用鮮薯製作時, 可先將鮮薯洗淨, 上磨磨碎, 倒入清水中, 反復用手工或機械攪搓, 使澱粉沉澱, 並過濾除去粗渣(須反復過濾3~4次才可), 再將沉澱的澱粉在缸內靜置1~2小時, 撇去上層清水, 在澱粉表面鋪一層白布, 在白布上倒上草木灰, 吸水1小時左右, 將白布連同草木灰提出後, 再將澱粉取出, 分成若干塊放在布包中吊濾, 直到無水滴出, 即制得濕澱粉。 再用濕澱粉制粉條。

粉條不僅僅可以做成麵食, 還可以做成種類和花樣繁多的食材, 平日裡無論是上鍋清蒸, 還是上過水煮還是做成新鮮可口的粉條包子, 都是一道非常不錯的享受大家快來學習下粉條的做法。