柿餅的做法

柿餅的做法其實很簡單。 柿餅因為虛軟， 甜而不膩， 得到廣大男女老少的喜愛。 特別是老人和小孩。 老人因為牙齒稀疏， 因此日常生活中能吃的食物非常有限， 總愛吃一些鬆軟的食物。 柿餅主要成份是甘露醇， 不但味清涼甘甜， 還有止咳之功效。 不同地區柿餅的做法都不一樣， 但是製作原理基本上是相同的。

我們都知道柿餅的製作是需要柿霜的， 因為柿餅的保存與預防黴菌需要上面的一層柿霜來隔離， 否則的話柿餅的保存時間很短， 而且口感就不佳了。 柔軟可口的柿餅誘惑力是很大的， 很多小孩是吃了一個又一個。 值得提醒家長的是， 柿餅雖然好吃， 但是小孩子也不能多吃， 否則容易造成腹脹。

(1)將牛油切成二分大的方丁。 把青紅絲、核桃仁切碎， 取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻， 再加入板油丁、白糖， 用力揉搓， 當各種物料摻和出現粘性時，

(2)將麵粉1千克堆放在案板上， 中間挖個坑。 柿子去蒂揭皮後， 放在麵粉坑裡， 先剁成糊， 再用手將麵粉與柿子和勻， 搓成軟麵團， 再陸續加入麵粉500克， 揉搓成較硬的麵團。 把剩下的麵粉撒在麵團周圍， 即成柿子面。

(3)取柿子面劑一塊(約50克)， 拍平， 包入15克糖餡， 製成柿子餅坯(2千克麵粉可做餅80個)。

(4)將三扇鏊燒熱， 在底鏊倒入菜籽油50克， 將餅坯平放鏊裡。 用鐵鏟翻轉， 輕輕壓一下， 蓋上鏊， 烙烤5-6分鐘， 底面發黃時， 再翻轉面， 加菜籽油25克， 烙5分鐘， 待兩面火色均勻， 即成。

最後一步就是上霜了。 柿餅能否上霜， 主要取決於柿餅本身的含水量， 曬得過幹或過濕， 都不易出霜。 因此， 在人缸時應檢查其所曬程度。 若用手壓有堅硬感， 表明曬得過幹，

貯藏也是最為關鍵的一步， 製成的柿餅中挑出次品， 把其他的用潔白的甘草捆成“十字”形， 即可作為食物產品進行市場出售。 如果大量的分批出售， 更需要特別的妥善貯藏， 嚴禁防黴變質。 最為方便快捷的方法是:在裝有柿餅的器皿內墊上消毒過的乾燥稻草,這樣的話就可以儲存。

柿餅的做法其實很簡單， 簡單易學， 家裡有老人、或者小孩的家長可以試著做做， 熟能生巧， 做的多了， 味道自然就可口了， 而且自己做的也衛生乾淨， 最重要的是實惠。 而且做飯也是一種享受， 可以陶冶情操， 我們要享受做飯的樂趣，