幹鹹菜的做法大全

小時候家庭條件不好， 最常吃的菜就是各種醃制的鹹菜， 雖然沒有大魚大肉， 但是每次吃鹹菜配饅頭或是米飯， 都覺得是人間美味， 特別好吃， 每次都能吃的飽飽的。 雖然現在的生活好了， 想吃什麼都能輕易吃到了， 但是最難忘的還是吃鹹菜， 那麼幹鹹菜怎麼做呢?

選擇新鮮的五花肉， 洗乾淨， 切成薄片。 幹鹹菜油多才會好吃， 所以要選擇稍微肥一點的豬肉。

幹鹹菜要提前放在溫水裡浸泡， 反復清洗， 洗去晾曬時混入的泥沙。 菜燒得再好吃， 如果磣牙那都無法入口。

鹹乾菜泡軟洗淨後， 再切碎， 儘量切得小一些。

五花肉放進鍋裡中小火炒出油， 豬肉片發卷微黃。

加入切好的鹹乾菜， 調入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽， 翻炒均勻。

加入一碗水， 大火燒開再小火燜煮半小時， 肉片和鹹乾菜都入味了就可以出鍋裝盤。

注意事項

鹹乾菜中加入糖醋， 是可以提鮮。

【蘿蔔乾鹹菜】

製作方法

1 蘿蔔切條晾曬， 天氣好的話曬兩天就可以了。

2 曬了兩天的蘿蔔乾鹹菜。

3 用開水泡一會洗乾淨。

4 瀝幹水分， 晾涼。

5 加入老抽、五香粉、鹽。

6 將作料拌勻。

7 放入保鮮盒， 醃制兩天。

8 吃的時候拌點辣椒油，

注意事項

蘿蔔乾鹹菜在曬制中， 如遇陰雨天， 為避免細菌感染而出現粘片現象， 應立即收回入缸， 加鹽醃制。 在蘿蔔乾鹹菜加工醃制過程中， 如何進一步提高產品的風味， 主要是充分發揮酸的促進作用， 也就是採用合理的工藝流程， 以利於蘿蔔內部各種營養物質變化。

營養價值

1、短時間醃制就好。

2、長時間醃制的鹹菜， 不宜多吃。