【美味食材】四季豆

四季豆雖然名為豆， 但吃的是莢。 味道相當有個性， 帶點臭青， 嚼起來口感爽脆， 喜歡的吃個不停。 這時， 口腔內流出一陣清香， 是很獨特的。

四季豆最適宜長在氣溫略為寒冷的地域， 一年皆有收成， 故稱之為“四季豆”， 但說到最甘甜肥美， 則選初夏的6月到8月了。

記得小時候媽媽買四季豆回來， 要幫她剝絲， 把長在枝頭的那一端用手指折斷， 絲就連著剝下來了;輪到另一頭， 折下針形的尾， 也連絲就那麼一拉， 大功告成。

當成菜肴， 最普遍的就是生煸四季豆， 所謂生煸， 其實就是炸。 與炸不同的是火需極猛， 像大排檔那種熊火才做得到家，

把四季豆投入鍋中， 一下子炸熟， 撈起。 用另外一個鍋， 以黏在豆上那麼一點點的油再加些麵醬和肉碎， 兜兩下即成。

“四季豆有很多種吃法， 加入了肉沫以及芽菜過後， 使這種素菜華麗轉身成為一種經典菜肴。 當年許多人因四季豆中毒之後，

便心有戒備。 事實上， 四季豆的種子可入藥， 有清涼利尿、消腫之功效。 假若在沒有熟透的情況下食之， 才會引起中毒現象。 在老家， 四季豆有多種吃法， 涼拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。 夏季在稀飯將熟的時候， 煮上一些四季豆， 再調入一些鹽， 也是一種不錯的主食。 將四季豆以高火高溫炸熟炸透， 任它再怎麼厲害， 毒性也輕易被消除。 一般人做幹煸四季豆喜歡先將肉沫炒熟， 再下入幹辣椒和花椒， 我個人認為這樣無法更好地發揮它們的香味， 最好是先將花椒、幹辣椒， 以及生薑大蒜炒香後， 再放入豬肉沫炒出浸油， 才會麻辣幹香出眾。 有時候， 些微的順序調換， 就會使食物的味道錦上添花。 ”