光吃菜不吃飯不利你的健康

近年來， 許多年輕女士為追求苗條的身材， 一日三餐只吃蔬菜和水果， 視米飯、饅頭等主食為洪水猛獸， 因為她們認為“吃主食容易發胖”。

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近20年， 我國城鄉居民的主食消費呈明顯下降趨勢， 2002年城鄉居民谷類食物比1982年和1992年分別下降21%和10%。 其實， 這是個誤區， 這種光吃菜不吃飯的習慣對身體健康是不利的。

米、面等主食含有豐富的澱粉和一定量的膳食纖維， 屬於複合碳水化合物。 碳水化合物是人類獲得能量最經濟、最主要的來源， 是人體不可缺少的營養物質， 進食後在體內分解成葡萄糖， 釋放出能量。 葡萄糖是腦組織和紅細胞唯一可利用的能量， 也是心臟和肌肉活動的主要能源。 所以， 不吃主食只吃蔬菜、水果和牛奶的飲食模式， 易使人思維遲鈍、記憶力衰退、工作效率下降。 久而久之， 可造成免疫力低下及營養不良。

多吃蔬菜不是壞事，

但許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的， 有的菜就像泡在油裡。 這樣吃下去， 就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。 還有些人嚴格限制主食， 卻每天吃2-3個雞蛋和半斤到1斤的牛肉， 其實他們不瞭解， 牛肉、豬肉和雞蛋均含有豐富的蛋白質和脂肪， 而蛋白質和脂肪通過糖異生途徑也可轉變為血糖， 每天攝入量過多， 不僅僅會使人變成胖子， 還會增加高血壓、肥胖症、高脂血症、糖尿病和心腦血管病的發病率。

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而且光吃菜不吃主食真能減肥嗎?並非如此。 肥胖者除遺傳因素外， 一般多因多吃少動造成， 和吃主食沒有直接因果關係， 少吃或幾乎不吃主食的人， 不見得苗條健康。 比如前幾年在美國流行的“阿特金斯”低碳水化合物減肥膳食， 就有口臭、易腹瀉、疲勞和肌肉痙攣等明顯的副作用。 蔬菜和水果含有豐富的水分和維生素， 且含有有機硫化物、黃酮類化合物和植物多糖等植物化學物質， 具有抗氧化、調節免疫力、抑制腫瘤、延緩衰老等多種生理功能，

所以是愛美女士和減肥族的最愛。

但人體必需的營養素有40多種， 對各種營養素的需要量也不相同， 所以我們主張平衡膳食， 各類營養素的比例應該適合人體的生理需求。

我們應該按照2007年中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》， 每天攝入穀類250—400克為宜(包括薯類和雜豆)。 要注意粗細搭配， 除大米白麵外， 每天可選擇適量的粗糧調劑一下生活， 蔬菜每天吃300—500克， 最好深色蔬菜約占一半， 水果200—400克或更多， 因人而異。