營養飲食

素炒韭菜怎麼做?

韭菜的食用方式是比較多的, 但是對方便簡單的就是直接炒韭菜, 因為主要的食材就是韭菜和調味料, 就是家常生活當中的油鹽醬油等這些, 所以這一道食物的製作對身體健康也是很好的。

一、所需食材

主料

韭菜250克,豆腐乾100克

調料

醬油10克,鹽2克,味精2克,沙拉油30克

製作方法

1.將韭菜去掉老葉和根部老皮, 洗淨, 切成4釐米長的段;白豆腐乾洗淨, 切成細絲, 用開水燙泡一下, 去掉豆腥氣。

2.鍋架火上, 放油燒至八成熱, 將韭菜段和精鹽一起放入快速煸炒, 見韭菜段變成油綠發亮時, 放入白豆腐乾絲、醬油、味精, 翻炒均勻, 即可出鍋裝盤。

二、食用須知

韭菜的營養價值很高, 每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克, 脂肪0.2~0.5克, 碳水化合物2.4~6克, 纖維素0.6~3.2克[1] 。 還有大量的維生素, 如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克, 核黃素0.05~0.8毫克, 尼克酸0.3~1毫克, 維生素C10~62.8毫克, 韭菜含的礦質元素也較多, 如鈣10~86毫克, 磷9~51毫克, 鐵0.6~2.4毫克。

三、此外, 韭菜含有揮發性的硫化丙烯, 因此具有辛辣味, 有促進食欲的作用。 韭菜除做菜用外, 還有良好的藥用價值。 其根味辛, 入肝經, 溫中, 行氣, 散瘀, 葉味甘辛咸, 性溫, 入胃, 肝, 腎經, 溫中行氣, 散瘀。 韭菜活血散瘀, 理氣降逆, 溫腎壯陽, 韭汁對痢疾桿菌, 傷寒桿菌, 大腸桿菌, 葡萄球菌均有抑制作用。 《本草綱目》中說:"韭籽補肝及命門, 治小便頻數, 遺尿, "民間常用韭菜治療身體虛弱, 肺結核盜汗, 噎嗝反胃, 婦女產後血暈, 吐清水及跌打刀傷腫痛, 神經性和過敏性皮炎, 新生小兒硬皮症等。