韭菜功效超出想像 春季必吃！

如今， 雖說一年四季都能吃到韭菜， 但最為鮮嫩可口的還要數春韭。 《本草綱目》就曾記載：“韭菜春食則香， 夏食則臭”。 所以， 此時不妨趁著應季多吃點韭菜， 關於韭菜的學問可真不少。

韭菜功效超出想像

食療功效：健胃護血管。 從中醫的角度來說， 韭菜性溫， 最宜養陽氣， 具有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。 從現代營養學的角度來說， 韭菜富含膳食纖 維及多種維生素和礦物質， 其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動， 避免便秘， 降低腸癌的發生幾率， 其中的鉀能改善高血壓、心臟疾病症狀。 韭菜的另一個營養亮點就是 富含植物化學物，

比如含硫化合物及揮發性的精油， 它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味， 還有助消毒殺菌， 增加食欲， 並能擴張血管， 預防動脈硬化， 降低冠心病等心血管疾病的發生幾率。 韭菜還含有皂甙、類黃酮等物質， 可以幫助提高免疫力， 還能降低血脂。

種類差別：寬葉韭口感好， 窄葉韭味道濃。 市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。 寬葉韭菜葉色淡綠， 膳食纖維含量偏低， 口感相對好一些， 但吃起來味道相對淡。 窄葉韭菜葉片修長， 葉色深綠， 膳食纖維含量 多， 口感不如寬葉的， 但味道更濃郁。 所以對於真正喜歡吃韭菜的人， 當以窄葉韭為首選。 需要說明的是， 這兩種韭菜在營養上並沒有特別大的差異。

挑選竅門：切口平的韭菜新鮮。

選韭菜時， 新鮮度是一個很重要的指標， 這就需要看看韭菜根部切口處。 一般來說， 切口越平， 說明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部， 葉片能夠直立， 說明品質較好。 如果韭菜根部切口處長出一節， 或者葉子松垮的， 可能放置時間有些長了， 韭菜香味會減弱。 另外， 新鮮的韭菜根部呈白色， 含水分 多， 看起來很透亮；老韭菜的根則呈青色。 還可以掐一掐根部， 用手能掐動的韭菜比較新鮮。

前期處理：擇韭菜去根半寸。 一般來說， 韭菜的根 部是農藥殘留最多的地方。 給韭菜帶來致命危害的害蟲“韭蛆”生活在地下， 專門咬食韭菜的根， 會使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長。 一般噴灑的農藥對這種害蟲 無效， 必須將農藥施在地下，

灌在韭菜的根部， 才能有效除去“韭蛆”。 因此， 韭菜食用時一定要把根部切掉至少半寸以上。 擇乾淨用流水清洗後， 浸泡10~15 分鐘， 再用清水沖洗1~2遍就可以了。

烹調要點：急火快炒別加醋。 韭菜的烹調方法多樣， 如快炒、做餡、做湯、熗拌等， 還可以直接加鹽、 香辛料等醃著吃。 由於韭菜中含硫化合物遇熱易損失， 因此烹調時要等其他食材成熟後再放入韭菜， 然後急火快炒起鍋。 需要提醒的是， 烹調時不宜加醋， 否則會引 起韭菜中的葉綠素脫色， 導致菜品賣相不好。

存放提醒：冰箱儲存別“裸身”。 來不及吃的韭菜要注意保存， 如果要放進冰箱冷藏， 最好先將其用保鮮袋密封好， 以免導致刺激的韭菜味擴散到其他食物上；還可用細繩將韭菜捆好，

根部朝下放在清水盆中；或者用大白菜葉包裹， 放在陰涼通風處。

飲食禁忌：三類人要少吃。 雖然韭菜營養豐富， 但並非人人適合。 首先， 愛上火的人體質偏熱， 經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀， 而韭菜性溫， 偏于 溫補， 如果大量進食， 會導致上火症狀更嚴重。 其次， 韭菜中含有豐富的膳食纖維， 能夠促進腸胃蠕動， 但它也不易消化。 胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最 好少吃韭菜， 否則大量的粗纖維會刺激腸壁， 引起腹瀉。 最後， 大病初愈的人由於體質較弱、消化能力較差， 建議也不要食用韭菜。 ▲