大廚教你親自嘗試這些小海鮮的做法！

富貴海鮮拌

本菜融合了多種海鮮食材的菜品， 用適合當季的清爽開胃的涼拌方法， 海鮮口感筋道， 酸辣開胃， 可緩解夏季食欲不振的情況。 海鮮撈汁在米醋和蒜泥的調和下讓海鮮食材本身的味道更加清甜， 醬汁更醇香， 使得菜品口味層次分明。

原材料

主料：蟄頭40克 海腸30克 扇貝肉40克 鮑仔40克 海螺40克

輔料：香菜10克 黃瓜80克

調料：辣椒油25克 海鮮撈汁25克 大蒜泥8克 米醋18克

份量：2人份

做菜步驟

1、融合了多種海鮮食材的菜品， 用適合當季的清爽開胃的涼拌方法， 海鮮口感筋道， 酸辣開胃， 可緩解夏季食欲不振的情況。

2、將以上幾種海鮮處理乾淨， 海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生， 冰鎮涼透後待用， 黃瓜拍後改刀成塊， 香菜擇洗乾淨切成0.5釐米的段。

3、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。

4、將拍好的黃瓜放入碗內， 加入幾種海鮮食材， 放適量的醬汁、香菜段、辣椒油， 攪拌均勻即可。

帶子形似干貝， 呈扁圓體， 色黃而有光澤。 帶子是帶子螺(虱螺)的閉殼肌加工精製而成的。 新鮮帶子螺含有多種維生素、蛋白質， 及較高的營養價值， 具有養陰等功效， 美味鮮甜， 是喜慶宴會上頭等的生食佐酒的佳品。

材料：急凍帶子200克，

調料：鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、沙拉油各適量

製作步驟：

1、帶子解凍後晾乾水份， 用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻， 入3成油溫的油鍋內滑熟， 倒起瀝油。

2、把雪菜切成小粒， 焯水待用。

3、鍋內下沙拉油， 下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻， 再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。