​幹煸雞塊的家常做法是什麼？

現在很多人都比較喜歡吃一些家常的美食， 因為家常的美食比較地道， 而且味道也是比較好的， 幹扁雞塊這一道美食除了複雜的正規做法， 家常的做法既能夠做出味道， 也可以做得非常的美味好吃。 在做的時候需要準備一些蔥薑絲， 把雞塊裡面的骨頭挑出來切成塊狀進行製作。

配料

肥壯嫩雞 6兩 薑絲 3錢 蔥段 少許

黃酒 3錢 紅醬油 3錢 食鹽 4分

白糖 1錢 味精 3分豬油 1兩

麻油 3錢

初步加工

1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的四方塊.

2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.

烹調方法

1.炒鍋燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,在旺火上燒至六成熟,推入雞塊,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入黃酒、醬油、白糖和味精,煸上雞塊,放入白湯燒滾,端至小火燜4~5分鐘,雞熟即可.

2.另一隻炒鍋放入豬油5錢燒熱,推入蔥段、薑絲炒出香味,燒至八成熟,端鍋澆在雞上面,然後把雞鍋端在旺火上滾稠,至鹵滾粘雞塊,且濃而幹,沿著鍋邊淋入麻油拌和,出鍋裝盤.