鼓眼魚的做法

鼓眼魚其實也是就是比目魚， 因為比目魚的眼睛是鼓起來的， 所以很多朋友稱之為鼓眼魚。 鼓眼魚的食用其實在生活中是非常多見的， 因為許多家庭都會購買這種食材進行烹調食用的。 鼓眼魚比較常見的做法有紅燒比目魚、炸比目魚、清蒸比目魚等等。

菜譜名稱：紅燒比目魚的做法

食材：比目魚

比目魚調料：醬油、糖、薑、雞精、蔥、精製油

做法：

1.處理乾淨魚後晾乾(或擦乾)， 切成5CM寬的魚段

2.魚段放入用薑暴過的油中煎成微黃

3.倒出多餘的油， 倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味

4.最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可

另一做法：

1.將比目魚(新鮮沒有去皮的)買後去皮， 除內臟， 沖水洗淨切塊等待。

2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分鐘左右。

3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣(不能放太多， 否則會有酸味)， 再下黃酒小半瓶蓋吊其香味， 爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入， 調至最小火燜三分鐘左右再揭開， 邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。

比目魚肉還算細嫩幼滑， 味道也算鮮美。 借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死， 願做鴛鴦不羨仙”一句， 這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。

菜譜名稱：炸比目魚的做法

原料：鮮比目魚1500克， 雞蛋100克， 麵粉100克。

調料：食油250克， 雪利酒50克， 白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

烹飪方法：將比目魚除腸雜洗淨去頭尾， 切成150克一塊， 撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃制約15分鐘，

特點：香嫩味鮮