健康食譜

蓮藕怎么做好吃

藕是一種養生食材, 主要生活在我們國家的江南地區。 藕的顏色可以使銀白色也可以是灰白色, 內部的顏色為白色;節部中心膨大, 內有巨細不一樣的孔道若干條, 擺放的左右都是非常對稱的;體較重, 質脆嫩, 在中國食用栽培的蓮藕。 蓮藕的做法不少, 可是蓮藕怎么做好吃?

蓮藕是我們餐桌上經常可以看到的一種蔬菜。 蓮藕味道甘甜、清香, 口感十分的爽脆, 可以生吃也可以做成菜, 并且, 蓮藕還有很高的藥用價值, 是老年朋友和孩子的最愛, 那么, 蓮藕怎么做好吃?今天就給大家推薦一種食譜——炸藕合的做法。

1、皮酥:關鍵材料——啤酒。

酥炸糊是炸出好吃藕合的關鍵。 我調酥炸糊, 一半面粉、一半糯米粉, 少許一點點兒鹽, 兩大勺啤酒!其中特別的材料是糯米粉和啤酒。 沒有糯米粉還可以用干淀粉代替, 而啤酒就是膨松劑, 其效果絕不亞于泡打粉, 卻比泡打粉健康的多。

不要加雞蛋, 保證又酥又脆, 放到涼仍然是脆的。 即使當天吃不完, 第二天再復炸一下仍然新鮮酥脆。

2、藕脆:清水浸泡。

藕合盡量片得薄, 先用清水清洗, 再浸泡片刻, 既可以洗去多余的淀粉, 又可以讓藕變得更脆。 填餡的時候不要硬塞, 而是“抹”進去;

3、餡兒香、軟、糯:清水、芝麻醬、雞蛋液、干淀粉。

清水打餡兒, 不要太多, 但一定要上筋;一點兒芝麻醬增香;一點兒雞蛋液提鮮;最重要加點兒干淀粉。 為什么?如果放香油長時間加熱會香味盡失, 所以用芝麻醬代替, 比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精雞精之類, 用雞蛋同樣提鮮;干淀粉吸收水分, 又能使水分保持在餡兒里, 保證餡兒軟糯不出水, 而且更容易抱團。

4、酥炸的技巧:炸兩遍,

專業叫法為“復炸”。

第一遍低溫炸熟, 第二遍高溫炸酥上色。

炸藕合是一種烹炸食物的常規做法。 在烹炸的過程中一定要保持平衡油溫, 控制好了制作之中的火候, 火度不要太旺;第二遍以中大火烹炸, 油溫可以稍微高一些, 快速的將耦合的顏色炸制焦黃色。 另外, 大家都知道耦合好吃, 但是油炸的食物還是應該適可而止。