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花生煮著吃比烘烤或曬乾防癌強4倍

煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上。

夏天, 清淡適口的煮花生非常受人歡迎。 最近發表在《農業食物化學期刊》的一項美國新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息:煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上。

美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發現, 花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性, 它能夠預防細胞退行性疾病傷害, 其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

研究人員對水煮花生、鮮花生、曬乾花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現,

煮花生的含量最高。 研究人員解釋, 這些防病物質並不是營養素, 但是它們又對人類健康有好處。 為了保持它們的作用, 食物處理過程就顯得非常重要。 該研究小組負責人沃克博士表示, 水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。 而對花生的過度烹調, 比如炸、烤等, 會破壞這些有益的成分.