小蘑菇湯的做法主要有哪些呢

蘑菇是菇類最常見的類型， 蘑菇可以曬乾後食用， 也可以直接食用新鮮的， 但是我們卻發現菇裡經常隱藏著小蟲， 尤其是菇中心的地方， 所以食用蘑菇的時候要認真檢查， 我們可以做成小蘑菇湯， 此湯可以不加入肉類， 以蘑菇為重要材料做湯， 其口感是極鮮的。 那麼小蘑菇湯的做法主要有哪些呢?

主料：

蘑菇

輔料：

粉絲適量

調料：

食鹽適量、水500毫升、大蒜3頭、橄欖油適量、黃油適量、胡椒粉適量

做法：

1.把悶過蟲子的蘑菇放在淡鹽水裡約5分鐘， 可以看到蟲子幾乎都沉底了。 鹽水的沁入， 會令最頑強的蟲子也棄菌而逃。

2.用漏勺舀清洗蘑菇， 一方面可以讓怕蟲子的人兒變得勇敢， 另外可以更加清楚地檢視蘑菇， 畢竟是野生菌。

3. 儘量把完整的蘑菇放在一起， 碎片可以做菌油或醬。

4.像這種有黑斑的野生菌儘量不要食用。

5.蒜去皮， 一頭切成蘭花狀， 便於出味。 在中國的野生菌食法裡，

也講究大蒜和野生菌一起烹飪， 有去毒的功效。

6. 鍋裡放冷水， 加入橄欖油， 胡椒粉和蒜， 水燒開後， 轉中火繼續煮5分鐘。

7. 加入蘑菇， 煮沸。

8.加入汆過水的粉絲， 再次煮沸後， 加入適量的鹽， 關火。

9.湯鍋離火， 加入黃油拌勻， 打去面上浮沫， 靜置待涼。 這個過程大約需要30分鐘左右， 待各個地方的氣溫而定， 此時可以準備其它的食物或者煎麵包塊。

10.這個湯後期烹飪的適宜溫度為35度， 如果沒有溫度計， 以手指插入湯內， 不覺燙手便可以了。

11.把蛋黃打散， 分幾次倒入湯內， 每次必須攪勻後再倒入新的蛋黃漿。 可以看到， 蛋黃漿仍然呈現液態， 沒有凝結， 如果溫度高於40度， 蛋黃液受高溫會呈現柳絮狀， 溫度一定要掌控好。

12. 這是完成後的圖片，

如果蛋黃數量多， 湯的顏色呈現黃色， 更加粘稠， 蛋味兒更加濃郁， 我只用了兩個蛋黃。 加入蛋黃漿後的蘑菇湯要立即上桌， 如果溫度過低， 會有腥味， 上桌數度要快。 這個湯不建議二次加熱食用， 最好一次性消滅。

小蘑菇湯的做法是很多的， 文章中講解了其中之一的做法， 此種做法有些複雜， 是做好了蘑菇湯後打入的雞蛋， 使湯的營養更合理一些。 加入了雞蛋的小蘑菇湯要立即吃。 更重要的就是對蘑菇的選擇， 很多人喜歡吃野生的蘑菇， 而對有毒和無毒卻不好區分， 這樣的情況造成很多人中毒， 因而要選擇能的判斷的蘑菇。