媽媽很喜歡吃蝦，
想知道怎麼做蝦呢，
有沒有蝦子的做法大全呢？
第一種：香辣蝦 材 料 海白蝦若干，
背脊開邊。
幹辣椒，
花椒若乾薑、蒜切片，
蔥切絲 泡辣椒幾個，
泡薑一塊也切片。
做 法 1.鍋內倒入油，
記得要多一些，
比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，
倒入蝦。
2.炒一會，
放入幹辣椒和花椒，
翻炒，
讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3.出辣味和麻味後，
放入薑蒜片，
泡椒，
泡薑(蔥先不要放) 4.薑蒜香味炒出後，
加入醬油適量，
白砂糖適量，
料酒少許。
快要起鍋時，
放入蔥絲，
翻炒 加適量鹽。
然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦 原 料 明蝦半斤，
青豆兩勺，
筍絲少許，
生薑，
蔥，
糖番茄醬，
生粉鹽、味精適量。
做 法 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，
筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，
下油，
爆香薑及蔥，
放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，
加入料酒，
鹽，
少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，
即可上盤。
3、燒紅鍋下油，
筍絲及青豆翻炒加鹽，
味精，
濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，
便可食用。
第三種：油爆大蝦 材 料 活大河蝦：350克，
醬油：20克，
蔥段：2克，
醋：15克，
白糖：25克，
熟菜油：500克，
紹酒：15克 (約耗50克 別怕費油哦!) 方 法 1、 將蝦剪去鉗、須腳，
洗淨瀝幹水。
(一定要洗乾淨，
要不影響食欲) 2、 炒鍋下菜油，
旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，
將蝦入鍋用手勺不斷推動，
約5秒鐘即用漏勺撈起，
待油溫回升到八成熱，
再將蝦倒入複炸10秒鐘，
使肉與殼脫開，
用漏勺撈出。
(注意危險，
別燙著) 3、 將鍋內油倒出，
放入蔥略煸，
倒入蝦烹入紹酒，
加醬油(不要太多，
多了影響蝦的顏色，
不美觀)、白糖及少許水，
顛動炒鍋烹入醋，
出鍋裝盤即成。
注 意 鮮活大蝦應是大小均勻。
用旺油兩次速炸(注意的地方，
也就是關鍵的地方)，
烹以調汁，
使蝦殼爆裂突起。
(熱漲冷縮的原理) 風味特點 "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，
豔紅挺括，
是殼紅豔鬆脆，
若即若離，
入口一舔即脫，
蝦肉鮮嫩，
加重帶甜酸，
風味獨特。
第四種：黃金蝴蝶蝦 原 料 原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋 做 法 1.蝦洗淨去皮，
劈開留蝦尾的最後一節不去 2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用 3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序 4.依次將蝦裹好，
鍋內放油 ，
燒至6成熱 ，
下鍋炸熟{炸蝦}即成 第五種：泡菜爆河蝦 主 料 河 蝦 輔 料 四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔 調 料 鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒 烹製方法 1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，
坐鍋點火倒入油，
待油熱後放入河蝦炸酥撈出; 2、鍋中留底油，
下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，
加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，
放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特 點 泡菜味濃，
開胃下飯。
第六種：五彩豆腐蝦仁球 材 料 雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
做 法 蝦仁洗淨拭幹剁碎，
與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，
在兩片中間夾入餡料呈筒狀，
全部做好後備用。
用煎炸鍋入油，
以中火加至中溫後入豆腐炸定型，
移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，
另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
第七種：毛豆鳳尾蝦 原 料 毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、薑、雞蛋 調 料 鹽、太太樂雞精、澱粉、沙拉油 做 法 1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。
用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，
再下入溫油中焯一下，
待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，
撈起。
3、鍋內留底油，
加薑片炒香，
下入全部原料翻炒，
調味後勾芡，
即成。
第八種：沙拉龍蝦 材 料 熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許 做 法 1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，
放在擺在盤子中央。
3、綜合水果罐頭打凱開後，
瀝幹水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，
擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，
在撒上蝦卵即可。
第九種：鮮百合玉子蝦球 材 料 鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊) 做 法 1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份，
煎時不易爛)，
用平底鍋小火煎至兩面金黃，
備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份，
煎時不易爛)，
用平底鍋小火煎至兩面金黃，
備用。
3.蝦仁先炒熟(或灼熟)，
放適量鹽調味。
爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
芡 汁 蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
第十種：冬瓜蝦湯 (加個湯的做法，
方法簡單，
既清淡又美味) 材 料 冬瓜半塊、蝦四隻、干貝若干、香菜一小搓。
做 法 1.冬瓜切片。
2.蔥薑爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，
再放入蝦和干貝。
5.大火熬開後放香菜末，
加鹽調味。
第十一種：陳皮河蝦 原 料 河蝦250克，
九制陳皮15克。
調 料 糖35克，
鹽、味精各5克，
黃酒5克，
蔥末3克，
薑未2克，
麻油2克，
精油500克(實耗15克)，
湯50克。
操作程式 1.剪去河蝦的須，
洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。
2.油鍋燒熱，
放入河蝦，
用旺火熱油爆熟後立即撈出。
3.鍋留底油，
放入蔥、薑煸香，
加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，
用中火慢慢地收汁，
最後滴上麻油，
出鍋裝盤。
特 色 肉嫩味鮮，
略帶陳皮酸甜。
陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
要領提示 爆蝦需旺火熱油，
一次爆成。 第十二種：蘆筍拌蝦仁 材 料 蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只 調味料 鹽、糖、香油各1/2小匙、沙拉油1大匙 作 法 1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末;蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段;蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用; 2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝幹水分備用; 3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。 第十三種：黃金蝦托 主 料 白方麵包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。 配 料 鹽、生粉、胡椒粉各適量。 做 法 1、麵包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。 2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。 備 注 塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。
一次爆成。 第十二種：蘆筍拌蝦仁 材 料 蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只 調味料 鹽、糖、香油各1/2小匙、沙拉油1大匙 作 法 1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末;蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段;蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用; 2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝幹水分備用; 3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。 第十三種：黃金蝦托 主 料 白方麵包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。 配 料 鹽、生粉、胡椒粉各適量。 做 法 1、麵包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。 2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。 備 注 塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。
