4斤蒜放多少糖和醋
蒜是一種很多人都喜歡吃的食物。 蒜既可以直接食用， 也可以用來當作調味品。 當然， 還有一種廣為人知的吃法， 就是用糖和醋腌制， 制作糖醋蒜。 糖醋蒜可以很好的開胃， 也有著酸酸甜甜的口感， 在人們的餐桌上， 也是一種常見食物。 那么， 糖醋蒜的做法是什么呢？下面將對此進行介紹！
一、糖醋蒜的腌制方法一
主料：大蒜(白皮)800克。
調料：白砂糖50克， 白醋400克。
特色：酸甜可口。
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分， 再剝掉兩層表皮， 放入清水里浸泡7天， 每天換水一次， 然后撈出晾曬， 直至表皮呈現皺紋時裝壇內；
2、白糖、白醋調成汁， 澆入蒜壇內， 蓋嚴蓋， 30天左右即成。
二、糖醋蒜的腌制方法二
備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時， 除去泥沙雜質， 然后瀝干水分。
腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽， 先在缸底鋪一層鹽， 然后一層蒜頭撒一層鹽，
淋鹵：在每次倒缸結束后， 把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。 腌漬和淋鹵時間總計為10~15天。
曬蒜：將咸蒜頭撈出， 鋪在席子上晾曬， 其間每天要翻動1次， 曬到蒜頭為原重的70%時即可。 晾曬后應將松弛的蒜皮剝去， 并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
配制調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克， 白皮蒜用白醋35克、白糖11克。 配制時， 先將醋加熱到80℃， 然后加入糖攪拌， 使其充分溶解， 備用。
裝壇：將咸蒜裝入壇中， 輕輕壓緊， 裝至壇的3/4高度時， 加入調味液， 以浸沒蒜頭為宜， 一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。 在調味液表面用小竹排壓住蒜頭， 防止蒜頭上浮。 然后用塑料薄膜密封壇口， 再涂上黃泥嚴密封閉。 將壇置于陰涼干燥處， 4個月后即成。
三、糖醋蒜的腌制方法三
材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。
1、將蒜莖切去，
2、將蒜頭洗凈， 瀝去水分；
3、將蒜頭放入缸中， 放一層撒一層鹽， 裝至半缸， 再加水。 每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內， 并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭， 使之全部濕潤腌透；
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬， 每天翻曬一次；
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，
6、將醋煮沸， 再把紅糖摻入， 另用少許沸水溶解糖精， 然后摻入糖醋液中；
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制， 缸內放一個十字形竹篾片， 防止蒜頭體積膨脹， 沖出缸口；
8、用皮紙將缸口糊上， 上面再用豬血調石灰涂好， 使缸口封閉嚴密。
