雞胸肉和什麼菜炒好吃？

如果親自處理過雞肉的話， 會發現雞的胸的裡側有兩塊比較大的肉， 也就是人們常說的雞胸肉， 這兩塊肉就像斗笠一樣， 值得一提的是， 雞胸肉的營養價值非常高， 比如含有豐富的蛋白質， 尤其雞胸肉所含的脂肪非常少， 所以這部分都非常受歡迎， 下面教大家炒雞胸肉來吃。

第一、雞胸肉炒木耳

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蛋白+雞胸肉拌拌備用(放置15分鐘)， 洗淨辣椒蒜頭木耳切好備用。

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熱油鍋放入蒜頭爆香。

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蛋白液倒掉後將雞胸肉入鍋拌炒上鍋蓋， 呈現半熟(此圖)再放入木耳拌炒。

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再加入1茶匙醬油膏+辣椒拌炒後即可上桌（辣椒炒越久越辣自已斟酌）。

第二、雞胸肉炒鮮蔬

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雞胸肉處理重點1：雞胸肉切成約長約3公分， 厚度約2公分的塊狀。 太薄的雞胸肉片， 是主要乾柴的原因， 所以請切成有厚度的塊狀。 重點2：切的時候， 下刀的方向和肉的纖維垂直。 重點3：按順序加入醃料， 麻油（或香油）要最後才放， 然後用手輕輕拌勻。

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重點４：分開調理蔬菜和雞肉。 蔬菜和雞肉一起炒， 容易受熱不一， 所以分別調理， 最後再一起快炒上桌。 蔬菜清淨後， 紅蘿蔔切片， 鍋內燒水加入少許油和塩（分量外）， 待水開後， 放入蔬菜類（香菇和薑除外）， 川燙約1分鐘撈起，

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準備太白粉水， 將太白粉和水充分攪拌均勻， 感覺好像麵糊般就OK。

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重點5：將雞肉放入太白粉水， 充分拌勻。 備一煎鍋， 煎鍋中放入沙拉油和麻油各1大匙， 開中火熱鍋。

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重點６：充分熱鍋後， 用筷子或夾子， 一片一片夾入煎鍋中， 不要碰在一起。 若是量大， 就分兩次煎。 剛開始的時候， 不要動肉， 約1分鐘後， 翻看看是否上色， 一邊煎， 一邊翻面， 兩面煎香後， 拿出來備用。 照片是分兩次煎後， 再放在一起的樣子。

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原來的鍋子不用再放油， 直接放入薑片和切塊的香菇炒一下。

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放入雞肉再放入川燙過的蔬菜。 加入塩， 適量調味， 加入紅辣椒丁。 用大火拌炒幾下， 就ＯＫ了。

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完成。 咬一口雞肉， 雞肉獨特的鮮甜汁液被緊緊鎖在裡面， 咬下去的時候，

第三、鹵雞胸肉

材料

雞胸肉400公克， 鹽水鹵汁1000㏄

做法

1.雞胸肉以清水洗凈備用。

2.取鍋， 加入鹽水鹵汁煮至滾沸， 再放入作法1的雞胸肉， 改轉小火鹵約8分鐘後熄火， 再浸泡20分鐘即可撈出。

3.食用前切片盛盤即可。