​豆食魚的做法有哪些

豆食魚， 一般都是醃制食品， 食用的時候都是比較簡單的， 很適合忙碌的上班一族， 而關於豆食魚的做法也是非常多的， 但是我們在食用豆食魚的時候， 一般都是先來泡發的再用來烹製的。 我們現在就來看一下具體做法。

先泡發的,方法如下兩種:

一是油發， 每500克幹魷魚配香油10克、堿少許， 同時放入水中， 泡至脹軟

二是水發,先把幹魷魚在涼水中浸泡2～3小時， 再放入堿水中浸泡3小時左右， 發透發足， 立即撈出放入清水中反復沖洗， 將浸入魚體內的堿質全部除清， 即可做菜用。 這時， 魚體漲大， 呈鮮豔肉紅色， 有彈性。 堿水的濃度是泡發魷魚的關鍵。 水、堿、石灰的比例一般為8：1：0.3， 調勻後再加一倍涼水即成。 但泡發時， 還要根據具體情況而適當變化。 如淡黃透明的嫩魷魚， 堿水濃度要小一些(多摻些清水)， 而紫色老魷魚， 堿水濃度要大一些;熱天堿水要淡一些， 冷天則要濃一些。

優質魷魚幹食用方法有三種：(1)把魷魚乾洗乾淨然後放在爐上烤， 烤好後蘸調料食用。 (2)把魷魚幹浸泡在清水裡1至2天， 根據氣候溫度變化， 溫度高可時間短， 溫度低可時間長， 魷魚幹浸泡軟了以後， 再切成絲、塊、丁， 為魷魚主料， 配上其他菜輔料做炒菜。 另外可以與肉一起紅燒。 (3)把魷魚幹發成水發魷魚， 以水發魷魚為主料， 配上其他菜作輔料做炒菜。 另外水發魷魚也可以作為火鍋菜料， 涮火鍋時食用。

上面為大家介紹了幾種關於豆食魚的具體做法， 大家若是有興趣的話， 不妨自己在家裡嘗試一下， 有時候沒時間做法，