水煮魚片最簡單的做法
水煮魚在各大餐廳中是一道常見的菜式， 并且這道菜也是許多朋友愛吃的美味， 不僅可以嘗到魚肉的鮮美， 而且還可以嘗到濃郁的香味。 水煮魚片最簡單的做法其實還適用在各個家庭當中， 喜愛吃水煮魚片的朋友也是可以動手制作的， 但是在制作的時候切勿煮太久魚片。
做法一
食材準備
主料：鯉魚、青魚等
調料：辣椒醬20克， 鹽3克， 大蔥5克， 姜汁2克， 味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚， 切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽， 味精， 蔥， 姜， 酒， 胡椒， 或者你喜歡的話， 可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開， 放入魚片燙熟(8成即可)， 立即撈出。 裝品鍋， 水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)， 待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候， 將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。 魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。
6.油剛澆上去的時候， 因為油溫高， 小心不要讓油濺出來燙到你自己， 所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
食材準備
凈新鮮青魚肉150克， 美極牌辣椒沙司20克， 蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精， 干淀粉各少許。
制作步驟
1.將青魚肉洗凈， 用刀斜批成大薄片， 放入碗內， 加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、水煮魚、干淀粉、拌和上漿。 入冰箱冷藏半小時
2.炒鍋內放入清水煮沸， 倒入魚片劃散， 片刻后撈出瀝干水分， 裝入盆中。 上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司， 即可沾著食用。
做法三
食材準備
鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚， 一斤黃豆芽， 一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜， 比如黃瓜， 姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭， 略拍即可， 不必切)、蔥適量， 瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油， 生粉、料酒、鹽少許， 蛋清一個
制作步驟
1.將魚殺好洗凈， 剁下頭尾， 片成魚片， 并把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，
2.燒開一小鍋水， 將豆芽洗凈后， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 同時放入榨菜、黃瓜條等， 按個人口味撒一點鹽， 備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱后， 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。 出味后加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量， 繼續翻炒片刻后， 加一些熱水， 同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入， 用筷子撥散， 3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時，
5.辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中， 小心燙!!
注意事項
1.煮魚的水量不宜多， 以魚片放入后， 剛剛被水淹過即可。 煮好倒入盆中后， 有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過， 在煮的時候， 就可以充分浸出辣椒中的紅色素， 使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面腌出來的， 所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的， 要腌透。 可以稍微放點雞精。
4.千萬不能將花椒什么的煸糊，
5.魚肉吃完的， 可以把湯汁重新倒回鍋內， 下豆腐或粉帶或魔芋等等， 就是水煮魚火鍋了。 或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中， 吃完魚后， 直接開火就行了。
做法四
魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒
制作步驟
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。
2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片
3.魚片上放蔥段，蒜片若干
4. 半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色
5.油往魚片上一澆即可
做法四
魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒
制作步驟
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。
2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片
3.魚片上放蔥段，蒜片若干
4. 半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色
5.油往魚片上一澆即可
