牛肉的做法大全 盤點牛肉四種美味做法

牛肉的營養價值豐富， 味道鮮美， 所以經常在飯桌上見到。 牛肉的做法很多， 你知道有哪些嗎?你知道牛肉怎么做好吃嗎?你知道牛肉的家常做法有哪些嗎?今天

1、燉牛肉

要使用熱水， 不要加冷水。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸， 保持肉味鮮美;旺火燒開后。

揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味， 然后蓋蓋， 改用微火小開， 使湯面上浮油保持溫度， 起到燜的作用。

燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發現水少， 應加開水;燉肉前一天， 用芥末在肉面上抹一下。

燉肉前， 用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好， 放入鍋內與牛肉一起燉煮， 肉熟得快， 味道清香。

加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉， 也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜， 既熟得快， 也可除異味。

燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘)，

不要擔心后放鹽不能讓牛肉很好的入味， 實際上只要牛肉燉的不硬不死， 只需要15分鐘左右就可以入味了， 切記這一點哦。

2、炒牛肉

要順紋切條， 橫紋切片;將牛肉用醬油腌過， 用淀粉或蛋清拌勻;如果有時間， 可在拌肉時加些油， 腌1-2小時。

這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了。

炒牛肉時油要多、要熱、火要大， 牛肉炒七分熟即可， 不要炒太久， 以免太老。

2、紅燒牛肉

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 這只是一種統稱。 若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)， 是取自肋骨間的去骨條狀肉， 瘦肉較多， 脂肪較少， 筋也較少， 適合紅燒或燉湯。

另外， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多， 但形狀不大規則的里脊邊， 也可以稱作牛腩， 是上等的紅燒部位。

做紅燒牛肉的水量不要太多， 僅和肉平行就可以了， 在燉的時侯只要保持小火不開蓋，

記得一定要用小火哦， 只有小火才能讓肉入味， 肉又不會太爛， 軟中帶點嚼勁。

4、鹵牛肉

牛腱也可以算是牛腩的一種， 筋肉多， 油少， 甚至全是瘦肉， 不適合燉湯， 更不適合紅燒。 用來做鹵牛肉做適合。

在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火， 鍋蓋不要掀開， 待涼后放在冰箱中一夜， 隔天拿出來切片， 就可軟硬適中又入味了。

烹飪牛肉的小秘訣

1、煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉， 這樣牛肉會更好煎。

2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉， 燒、烤、煎、炒較為合適， 如小牛排等;肉質較堅韌的牛肉， 則適宜燉、蒸、煮， 如牛腩、牛腱、條肉等。

3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉， 不但可以使熱度均勻地散發， 而且能使牛肉不致燒焦。

4、大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦， 而中間還沒熟。 較嫩的牛肉應用中火烹煮， 肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。

5、用刀背拍打牛肉， 燒牛肉時往水里加入2湯匙食醋，

6、在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪， 可防止肉汁的流失。

7、燜燒牛肉時， 放幾顆紅棗， 肉會熟爛得特別快。