健康生活

麵包能放冰箱裡嗎

專家指出, 麵包最好不要放在冰箱裡, 因為放在冰箱裡的麵包容易老化, 導致麵包變幹、變硬、掉渣兒。

為什麼麵包放在冰箱裡會變幹變硬?

麵包在製作時, 澱粉吸水膨脹;焙烤時, 澱粉糊化, 結構發生了改變, 使麵包變得鬆軟、有彈性;但是, 儲藏麵包時, 澱粉的體積不斷縮小, 氣體逸出, 使麵包變硬、變幹, 這就是通常所說的老化。

麵包可以放冰箱裡嗎?溫度是麵包老化的一個重要因素。 研究表明, 最適合麵包的保存溫是21℃—35℃, 麵包在較高溫度下保存, 其老化速度慢;超過35℃, 麵包的顏色及香味會受到影響。 而麵包在較低溫度下保存, 其老化速度快, 而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃, 會加速麵包的老化。 所以, 麵包可以放冰箱裡嗎?答案是否定的。

如果一定要在冰箱裡貯存麵包, 不妨先在麵包外裹三層保鮮紙, 這樣既保鮮, 又不會失去水分。

並非所有麵包都不可以放在冰箱保存

添加大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包, 最好放在冰箱裡保存, 否則容易變質。

此外, 麵包有除味的作用, 每次放在冰箱裡的麵包, 塑膠袋只要有一點漏, 再吃麵包時就會有很難聞的味道, 所以如果麵包要放在冰箱, 一定要密封好, 否則影響口感。

專家建議, 除了含有大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包, 其他麵包最好常溫保存, 而且保存的時候一定要密封好, 如果不密封好, 你的麵包不僅會變幹, 還會變味哦。