營養飲食

筍乾燒排骨怎麼做?

筍乾炒排骨受到很多人的喜愛, 但是想要享受這些美味的食物, 自己又不知道如何動手完成, 確實是令人苦惱的, 所以對他的一些做法技巧也要瞭解, 可以參考下文的這幾個步驟。

一、食鹽1茶匙醬油4湯匙

蔥2棵薑4片蒜4瓣水適量白糖1湯匙白酒2湯匙植物油適量

1.材料備好, 筍乾先用水泡軟, 剪成小塊, 然後放入開水中焯水

2.撈出筍乾用清水沖涼後放水中浸泡1-2天(中途需要更換幾次清水), 排骨洗淨, 浸泡在清水裡半小時, 鍋裡放水、1湯匙二鍋頭、1片薑, 放入排骨, 煮開洗淨排骨表面的浮沫撈出

3.瀝幹筍乾的水份, 蒜、薑、蔥頭(蔥葉不要)備好, 鍋中放油爆香蔥頭、薑片和蒜瓣

4.放入排骨煸炒至表面微焦黃, 淋入1湯匙二鍋頭, 加入筍乾, 再放入醬油和糖煸炒

5.倒入鑄鐵鍋, 加入沒過排骨的開水, 大火煮開後, 蓋上鍋蓋, 調小火燜煮一小時左右

6.然後開蓋大火收汁, 此時可根據個人口味加鹽、糖或老抽上色, 收至水份快幹即可

二、烹飪技巧

1、筍乾一定要提前焯水後, 再浸泡1-2天, 這樣才能去除筍乾的澀味;

2、排骨一定先要泡水, 再要出水, 這樣才能將骨頭的血水逼出, 更好地去除腥味, 出水的時候放點二鍋頭和薑片有去腥的作用;

3、煸炒排骨時, 加入醬油和糖一塊去炒, 會讓排骨上色更漂亮。 醬油裡含有生抽和老抽, 所以不需要加老抽上色, 如果只放生抽, 一定要加點老抽上色排骨才漂亮, 生抽與老抽的比例是2:1最後收汁, 可以根據個人口味增加鹽、糖和老抽, 讓菜色和口感更醇厚濃香。