鐵棍山藥燒排骨怎麼做？

山藥很多人都吃過， 可以入藥， 也能用於烹飪， 山藥種類很多， 不同種類口感有明顯區別。 鐵棍山藥也是山藥的一種， 用來燒排骨是非常不錯的。 做法簡單， 而且菜肴的湯汁融入山藥中非常爽口。

1.排骨洗淨瀝幹； 鐵棍山藥打皮， 斜切滾刀塊備用。 大火， 大火熱鍋涼油， 入排骨段翻炒至灰白， 扒開中間爆入薑塊， 八角， 桂皮， 辣椒段翻炒， 攪拌入排骨； 入料酒， 醬油， 冰糖； 一大碗高湯或水； 大火滾開， 小火慢燉30分鐘左右， 加入鐵棍山藥滾刀塊， 約20-30分， 紅燒汁開始漣起收汁， 裝盤。

2.鍋燒熱， 倒入少許油， 轉動鍋體讓油均勻在鍋底， 放排骨， 調小小火， 慢慢煎至兩面焦黃。 排骨煎好後， 倒入適量的開水， 放入香蔥， 調成大火滾5分鐘。 加入鹽、生抽、米酒、紅燒醬油、柱候醬、薑片等， 調小火慢燒30分鐘。 燒排骨的同時， 把鐵棍山藥表面的泥沙清洗乾淨， 用鍋絲擦小心地把表面的凸刺擦掉， 切成小段備用。 把鐵棍山藥放到排骨中， 再小火燒20分鐘， 最後大火收汁的時候放入蒜瓣提香即可。

3.鐵棍山藥浸水後， 去皮洗淨切塊， 待用。 小排洗淨切塊， 鍋入適量清水燒沸， 入小排燙去雜質血水， 瀝幹待用。 鍋油熱， 入蒜片炒香入小排、適量料酒、白醋， 武火翻炒均勻。 加入適量清水（與排骨齊平）、山藥塊， 文悶燒至收汁， 入鹽、料酒提香調味， 即可。 此菜肴， 養胃益腎、滋陰補鈣， 乃冬日滋補之食療良方。