各種魚的做法大全，可以吃一整年！

1.松鼠鱖魚

原料：

桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟， 去掉頭上的皮衣， 洗淨， 把魚頭斬下， 攤開、拍扁。 用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破）， 在尾巴處留約1雨的脊骨。 桂魚去骨後， 皮朝下攤開， 用斜刀切成花刀， 刀深達肉的4/5， 不要切破魚皮， 在尾巴處開一個口， 將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3. 炒鍋上火， 燒熱後倒入植物油， 油熱至七成， 將桂魚蘸少許澱粉， 放油鍋中炸數分鐘， 再將魚頭蘸上澱粉，

4.將松子放在油鍋中， 待熟後撈出， 放小碗中。

5.炒鍋中留少許油， 放入少許清湯， 加食鹽、糖、番茄醬、食醋， 燒沸後， 用濕澱粉勾芡， 加入熱油少許推勻， 出鍋澆在魚肉上， 撒上松子即可。

原料：

鱸魚1條、五花肉100克、醬油、薑、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1.肉絲放入碗中， 調入米酒攪拌均勻， 再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水， 燒開汆燙魚， 下鍋泡一下就可以撈起， 去除腥味。

4.盤中放蔥、薑， 把魚身切口處朝下裝盤， 將醃過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水， 水滾開後， 將魚放在蒸架上， 需大約蒸15分鐘，