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血漿鴨的做法有哪些?

血漿鴨是特色的一道美食, 可是不同的地方做出來的血漿鴨其實口感是會有所不同的, 所以我們需要瞭解正宗的做法以及各種配方的使用, 不妨看看下文為大家所介紹的血漿鴨製作方法。

一、做法

1、炒制"血漿鴨"的方法是:選用一公斤左右重量的本地仔鴨, 備好子薑二三兩、大蒜一兩, 鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可), 米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可), 高度白酒一兩等作配料。

2、殺鴨時, 先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗裡, 使其血漿不致凝固, 然後將子薑、甜醬拌入血漿中攪勻。

3、再將鴨子分檔切成小塊, 用肥肉三兩煎溶, 將鴨放入鐵鍋中爆炒, 炒至最好不要有水分

再入辣椒(有2~3個白辣椒最好)、蒜拌、茄子、高度白酒等炒悶熟, 把血漿用鍋鏟絞碎倒入鍋中, 邊倒邊炒, 待血漿成熟後, 即或出鍋上席食用, 味香甜鮮嫩可口, 仔鴨的骨頭都能嚼碎, 味道真是妙不可言。

二、做法

原料: 活鴨1只, 肥豬肉或五花肉, 辣椒, 蒜瓣, 味精, 薑茸, 鹽, 白酒

做法:

1. 把鴨子宰殺, 將鴨血流入醋加清水的碗裡, 使其血漿不致凝固, 然後將薑茸、甜醬拌入血漿中攪勻,

2. 鴨子砍成小塊, 蒜瓣拍一下, 姜切成薄片, 待用; 肥豬肉切片; 辣椒切片;

3. 肥肉煎溶, 撈出, 然後將鴨塊放入鍋中爆炒(鍋內較幹), 再入辣椒(白辣椒或泡椒幾個亦可)、蒜瓣、白酒、茭白或茄子, 煎過的肥肉炒悶熟,

4. 鍋內無水時, 把血漿拌料加味精倒入鍋中, 邊倒邊炒, 待血漿成熟後(也就變黑後), 即或出鍋上席食用.