酸菜魚魚片不碎的訣竅是什麼?

酸菜魚是日常生活中十分常見的一道美食， 而酸菜魚的味道獨特， 比較開胃， 營養豐富， 經常食用可以補充人體蛋白質以及多種礦物質， 對人體有很大好處， 而酸菜魚的魚片在燉熟之後會容易出現碎的情況， 影響食用， 而使酸菜魚魚片不碎的竅門有很多， 可以將魚肉順著魚肉的紋理來切， 也可以進行醃制後製作， 注意不易碎。

酸菜魚魚片如何做不碎

酸菜魚是一道非常開胃的菜肴， 做法其實很簡單， 對魚也沒有太高的要求， 可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。 片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨， 這樣魚肉不容易滑動比較好操作。 小心的順著魚肉生長的方向下刀， 這樣才容易保持魚肉完整不碎。 魚片太薄煮的時候容易碎， 太厚則影響口感， 只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片， 刀工實在不好的， 也可以拜託菜場賣魚師傅幫忙片好，

除了片魚片的技術外， 酸菜的選擇也很重要， 酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜， 這樣才會味道醇厚。 最後只要將配料準備齊全， 做出來的魚一定會格外美味。

酸菜魚做法

原料：

草魚片500克、酸菜300克、蔥段、薑片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量。

調料：

辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、澱粉適量、蛋清1個。

做法：

1、草魚片洗乾淨， 一手按著魚片， 一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。

2、片好的魚片放置一邊備用。

3、魚片好後剩下的魚骨， 洗淨放置一邊。

4、片好的魚片， 放清水泡五分鐘。

5、魚片瀝幹水， 放入碗中， 加入澱粉、鹽、蛋清。

6、將魚片抓勻後醃制10分鐘。

7、酸菜洗淨和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。

8、鍋中熱油， 蔥、薑、泡椒倒入鍋中爆炒香。

9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下， 聞到香味即。

10、加入適量的開水燒開。

11、將魚骨放入鍋中， 水開後小火慢熬10分鐘。

12、煮魚骨時， 可以將餘下的小紅辣椒、蒜頭切小魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。

13、魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。

14、放入乾淨的大碗中。

15、鍋裡湯再次燒開加入醃制好的魚肉。

16、煮1分鐘後待魚肉煮成型不易散後， 拿勺背輕推魚片攪拌數下。

17、煮好的魚肉發白沒有血色， 即可關火裝湯。

18、連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。

19、碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20、將鍋洗淨擦乾， 倒入辣椒油燒熱。

21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。

小貼士：

1、魚肉剛入鍋時不要攪拌， 因為有澱粉會混湯。 待煮1分鐘後澱粉包裹好魚肉， 肉片定型不易散之後方可以攪拌。

2、醃制魚片時， 因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。

4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉， 這樣做出來的魚才會格外美味。