老人味覺變遲鈍 飲食預防有講究
老人到了一定年齡後很多器官都會出現問題， 味覺變遲鈍就是其中的一種。 那麼， 老年人味覺變遲鈍應該怎麼辦好？怎麼做好預防呢？下面咱們就一起去看看吧。
老年人為什麼會味覺遲鈍？
人體感受味道， 主要是靠舌頭上的味蕾和味覺神經的作用。 隨著年紀的增長， 人的味蕾會變得比較小， 甚至萎縮， 再加上味覺神經退化， 因此會影響對味道的敏銳度。
老人鋅元素的不足就會導致嗅覺和味覺的改變。 老人缺鋅越多， 味覺就會越差。 所以， 味覺不好的老人平時飲食上就要注意補鋅。
而在酸甜苦辣鹹中， 老年人對鹹味的感受退化得最厲害。 發表在著名的醫學期刊《新英格蘭雜誌》的一篇文章指出， 老年人對鹹的敏感度比年輕時降低了11倍， 對甜和苦的敏感度降低了7倍， 對酸的敏感度降低程度最小， 但也有4倍之多。
老年人對鹹味因為感知遲鈍， 因此可能會出現口味越來越喜鹹的情況。
老年人吃太鹹有危害？
鈉鹽的攝入量與高血壓密切相關。 然而， 偏鹹飲食是否意味著更高的心臟病和中風風險， 所以飲食上一定要好好的進行搭配， 不可過咸， 特別是老人， 飲食太咸易中風。
飲食上如何預防老年人味覺遲鈍？
與味覺關係密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙鹼酸四大類。 鋅是食物跟味覺接受體之間的橋樑， 如果攝取不足， 會讓味覺的敏銳度受到影響。 海鮮與肉類是鋅含量較高的種類， 其中， 以牡蠣含鋅量最高。 很多上了年紀的人擔心海鮮的膽固醇含量太高， 完全忌口；不過， 根據相關資料顯示， 牡蠣、生蠔等海鮮的膽固醇含量並沒有想像中高， 是很好的鋅來源。
至於肉類方面， 含鋅量最多的是牛肉， 其次是豬肉， 雞肉的含鋅量最低。 另外， 堅果類不但含有鋅， 還富含不飽和脂肪酸;但堅果類熱量太高， 老人一天以吃一小匙或是一小把為宜，
全穀類也含有鋅， 雖然含量並不是很高， 但因富含纖維質， 對老人而言， 不失是一個可以兼顧纖維質和鋅攝取的食物來源。
鐵則是影響神經傳導的重要物質， 如果是缺鐵性貧血患者， 也會造成味覺退化， 可見鐵的攝取也很重要。
在日常飲食中， 也要注意飲食上不要放太多調料， 注意老人飲食不要過鹹。
老人味覺退化怎麼吃？
延緩退化， 補充鋅鐵：
與味覺關係密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。 鋅是食物和味蕾之間的橋樑， 如果攝取不足， 會讓味覺的敏銳度受到影響。
海鮮與肉類是鋅含量較高的食品， 其中， 以牡蠣含鋅量最高。 肉類中含鋅量最多的是牛肉， 其次是豬肉，
但此類食物熱量太高， 老年人1天吃1小匙或是1小把為宜。 全穀類也含有鋅， 雖然含量並不是很高， 但因富含纖維質， 也不失為一個可以兼顧纖維質和鋅的食物來源。
鐵是神經傳導的重要物質， 如果體內鐵缺乏， 味覺的神經傳導就會受影響， 造成味覺退化。 含鐵質豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。 綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。 水果中以杏、桃、李、葡萄乾、紅棗、櫻桃等含鐵較多。 其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。
除了鋅和鐵兩大營養素外， 維生素A和煙酸也會影響味覺。 維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中， 煙酸則蘊含在動物內臟或堅果中。
減少鹽量， 一樣香鮮：
正常人群每天的食鹽攝入量應不多於6克， 食鹽攝入過量會導致高血壓、冠心病等疾病， 且對這些疾病的愈後也有不利影口向。 所以老年人的飲食宜採取低鹽烹調法， 此時可通過一些調味品和食材來給菜肴增色添香。
醋酸調味：
老人家對酸的敏感度退化較慢，一點點酸味即可吃出味道，因此在烹調時加點檸檬汁、鳳梨或是番茄、醋、酸梅汁等，即是不錯的調味方式。醋中也含有鈉的成分，5茶匙醋與1茶匙鹽的含鈉量大約相等。
高湯增味：
一般的湯煮起來味道較淡，但若加上排骨，成為高湯，即可增味，便可少用點鹽。也可另外加點蛤蜊等海鮮，或是加入1-2顆香菇，都能增加湯的味道。
調料佐味：
咖哩、蒜頭、椒鹽、八角、沙茶、味噌或芥末等調味料都可增加菜肴的味道。
醬油加味：
醬油中也含有鈉的成分，因此可以替代鹽。另外，沾在食物表面的醬油可直接刺激味蕾，滿足其對鹹味的需要。兩湯匙醬油中的鈉含量約相當於1茶匙鹽。（參考網站：尋醫問藥網）
上一篇：老人養生要遠離這幾個誤區 下一篇：沒有了 標籤閱讀：老人味覺味覺退化飲食 分享到： 
此時可通過一些調味品和食材來給菜肴增色添香。
醋酸調味：
老人家對酸的敏感度退化較慢，一點點酸味即可吃出味道，因此在烹調時加點檸檬汁、鳳梨或是番茄、醋、酸梅汁等，即是不錯的調味方式。醋中也含有鈉的成分，5茶匙醋與1茶匙鹽的含鈉量大約相等。
高湯增味：
一般的湯煮起來味道較淡，但若加上排骨，成為高湯，即可增味，便可少用點鹽。也可另外加點蛤蜊等海鮮，或是加入1-2顆香菇，都能增加湯的味道。
調料佐味：
咖哩、蒜頭、椒鹽、八角、沙茶、味噌或芥末等調味料都可增加菜肴的味道。
醬油加味：
醬油中也含有鈉的成分，因此可以替代鹽。另外，沾在食物表面的醬油可直接刺激味蕾，滿足其對鹹味的需要。兩湯匙醬油中的鈉含量約相當於1茶匙鹽。（參考網站：尋醫問藥網）
上一篇：老人養生要遠離這幾個誤區 下一篇：沒有了 標籤閱讀：老人味覺味覺退化飲食 分享到：
