​火爆小龍蝦的做法有哪些？

說到小龍蝦大家在平時都是有吃過的， 一般小龍蝦可以分麻辣的和香辣的， 平時小龍蝦的吃法比較多， 每一種小龍蝦有著不同的口味和做法， 比較受歡迎的是火爆小龍蝦， 需要準備一些大蒜和蔥薑， 還需要準備一些白酒和白醋， 這樣為了能去掉小龍蝦裡的腥味。

龍蝦1000克， 蒜10瓣， 蔥2根， 薑3片

調味料

白酒1碗， 白醋1碗， 醬油2大匙， 糖1大匙， 幹辣椒100克， 花椒50克， 雞精1小匙， 香油2大匙， 鹽適量

製作過程

1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙， 撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝幹備用。

2、起油鍋， 油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後， 下蔥段、蒜瓣、薑片爆香， 再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻， 加少許水炒至湯汁見稠。 以大火讓湯汁沸騰， 小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火， 將小龍蝦撈出備用。

3、另起炒鍋， 加香油燒熱， 將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。 小龍蝦因為生長在河塘泥地裡， 須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲， 所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼， 特別是須足之間。