營養飲食

生抽的製作方法

生抽醬油是生活中最經常用到的烹飪調料, 人們一般可以從市場上購買到。 但其實, 為了保證食用到更美味健康的生抽醬油, 您在家中也可以自製生抽, 並且材料與方法都比較簡單。 要想具體瞭解製作生抽醬油的材料與方法, 您不妨去聽聽營養專家是怎麼介紹的。

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家庭中如何製作生抽醬油呢?或許很多人都覺得不太可能, 但只要樂於實踐, 就有可能自己製作出美味健康的生抽醬油, 讓自己每天吃得更加的放心與開心。

家庭簡單自製生抽醬油

材料

1、黃豆4斤, 麵粉0.5斤, 麥皮0.1斤,醬油曲精1克, 飽和鹽水。

2、八角1克, 陳皮2克, 公丁香3克, 茴香1克, 味精2克, 白酒0.1斤、紅糖0.3斤。

做法

1、原料處理。 選優質黃豆, 倒入缸或池中浸泡2-4小時左右, 洗淨瀝幹, 用壓力鍋煮熟;麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。 醬油, 食醋, 味極鮮, 生抽, 陳醋, 米醋, 香醋。

2、接種。 黃豆熟料呈紅棕色,

略有豆香味, 攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、制曲。 接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2-3釐米後, 蓋上蓋子, 放在室內溫暖的地方制曲。 經過約24小時後料溫上升, 豆粒表面長滿了白色菌絲, 此時用鏟將豆分成幾塊翻過來, 經過約24小時, 期間約5小時打開蓋子1次, 豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香, 無其他異味即為成曲。 (以上時間視環境溫度而變, 以菌種生長情況為准)

4、發酵。 將黃豆曲倒入罐或壇中, 加入飽和鹽水, 達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適, 表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。 將黃豆曲放到陽光下, 經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。 加入鹽水浸泡成熟醬醪3天, 吸出的醬油液汁濃粘,

色澤紅棕, 味道香濃, 再加入鹽水浸泡7天, 吸出醬液, 第三次加入鹽水浸泡7天, 再吸出醬液。

8、配製成品。 將三次吸出的醬液混合, 經10天日光曝曬, 沉澱, 加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液, 再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油), 加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。

雖說市場上的生抽醬油並不昂貴, 但有些因為沒有嚴格執行衛生標準, 可能存在一定的健康隱患。 而家庭中自製生抽醬油, 便可以保證美味與維護身體健康, 很值得您去嘗試。