魚豆腐的做法大全

相信各位朋友在吃火鍋燒烤的時候， 一定不會忘記魚豆腐這道美食吧， 魚豆腐是采用很多原材料制作而成的， 比如說魚漿、蛋清等， 這些都是對于人體比較有好處的一些食物， 因此即便是您多吃了一些魚豆腐， 也不會給您的身體帶來什么不良的影響。 不過要說起魚豆腐的做法， 卻很少有人知道。

這主要是因為魚豆腐的做法比較復雜， 所以很多朋友在吃魚豆腐的時候， 都是直接買現成的， 很少有人會自己做， 為了讓您對于魚豆腐有更好的了解， 本文就針對魚豆腐的做法大全做出分析。

食品用料

魚漿70公斤， 蛋清7公斤， 木薯淀粉10公斤， 玉米淀粉5公斤， 大豆蛋白乳化漿25公斤， 黃金寶0.8公斤， 超霸味0.2公斤， 肉精粉0.1公斤， 味精0.8公斤， 白糖1公斤， 精鹽2.4公斤， 水（參考）25公斤， 大豆分離蛋白15公斤， 豬油45公斤， 冰水75公斤， 酪酛酸鈉0.3公斤。

乳漿制作

依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，

解凍刨片

魚糜自然稍解凍， 刨成片， 進入下一工序。

打漿成型

刨片后

油炸魚糕

的魚漿倒入斬拌鍋內， 斬拌至魚糜粒解凍， 然后加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃）， 最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出， 水煮熟化。

油炸魚糕

油炸流水線170℃時， 放入熟化的魚糕， 45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚糕攤開風冷后， 速凍包裝。

對于魚豆腐的做法大全您現在知道了嗎？其實魚豆腐自己做是非常困難的， 所以建議您如果是想吃的話， 直接去超市進行購買既可， 而且建議您購買大品牌的魚豆腐，