皮蛋拌豆腐的做法大全

皮蛋拌豆腐的做法

備料工作：

鍋內坐水煮開， 加入少許精鹽攪勻， 將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用

將榨菜切細丁；香菜洗淨切末備用

製作過程：

嫩豆腐浸泡去除豆腥味後， 用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控幹水分放入大碗中備用

取一小碗， 調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺， 攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用

將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。 鍋燒熱加入1勺食用油， 中小火將花椒粒爆香， 花椒粒發黑之前將它撈出扔掉， 轉大火將油燒得滾熱， 澆在小碗中， 趁熱拌勻

將混合調味汁澆在大碗中， 淋入香麻油1茶匙， 食用前將所有材料拌勻即可

購買回來的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出？

1、用剪子將盒底四個角斜煎一刀， 再將豆腐盒正過來， 揭去包裝紙， 將整盒豆腐在一平底盤內反扣，

2、脫盒後的嫩豆腐用刀按所需大小分塊， 用鹽水稍加浸泡後便可使用。 浸泡鹽水目的有二：可以去除豆腥味；並且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用， 食用起來更加安全放心。