過橋排骨做法有哪些？

2017-06-22

過橋排骨這是一道形象菜，在日常生活當中，排骨可以有各種各樣美味的吃法，而過橋排骨就是其中的一種，所以說關注和瞭解這些食物的製作方法和技巧，那麼美味營養的食物自己都可以吃得到。

方法一、

1、選料：炒排一段，寬約2寸到2.5寸，挑選的時候注意形狀，彎一點，而且能站住，還要肉稍微多一點。

2、做法：

（1）先將排骨洗乾淨，然後放入鹽、雞精、料酒、薑粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味

（2）漿制半小時後上籠蒸1個半小時，至排骨酥爛。（這樣保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同時又能保持肉質的彈性，不使纖維化，口感好)

3）將蒸好的排骨擺盤（最好是長形的盆子），然後燒制鮑魚汁。我選用的汁料是海天的鮑魚汁和陶大的頭道鮮生抽（如圖）。以少許油煸一下鮑魚汁（兩勺左右，不要太多，比較鹹），然後加料酒、生抽和少許水，煮開後轉小火以水澱粉勾芡，然後澆在排骨上

（4）澆完汁可以放些松子仁、瓜子仁等裝點。我沒有這些貨，就以玉米粒替代了。

方法二、

精排骨、香蔥、烤鴨餅2、熟花生米、紅尖椒

做法

1、把排骨用白鹵水鹵熟至爛

2、鍋內加入沙拉油至6成熱時把鹵好的排骨用油炸至金紅色

3、把骨頭去掉肉改刀成條狀，將紅尖椒、蒜未、蔥花、紅油等炒制後淋於排骨上

4、擺在盛器上跟香蔥和麵餅皮食用。