毛豆的營養價值 毛豆怎麼做好吃

毛豆的營養價值

1.補充蛋白質

毛豆中蛋白質不但含量高， 且品質優， 可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美， 易於被人體吸收利用。

2.補氣健脾

毛豆營養豐富， 含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。 由於其具有補氣健脾的食療功效， 非常適宜脾胃虛弱的老人食用。

3.補鐵

毛豆中的鐵易於吸收， 可以作為兒童補充鐵的食物之一。

4.降低膽固醇

毛豆中的脂肪含量高於其它蔬菜， 但其中多以不飽和脂肪酸為主， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 它們可以改善脂肪代謝， 降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

5.促進大腦發育

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一， 可以改善大腦的記憶力和智力水準。

毛豆怎麼做好吃

毛豆炒雞丁

食材：雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿蔔半個、油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、生抽適量、澱粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量。

做法：

1.胡蘿蔔去皮洗淨後切成小丁， 蔥薑蒜切碎備用。 雞胸肉切成小丁後放入碗裡， 加入一半的蔥薑蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻後醃制十分鐘。

2.毛豆淘洗乾淨後放入沸水中焯熟。 胡蘿蔔放入沸水焯熟。 炒鍋上火， 倒入油燒熱， 放入剩下的蔥薑蒜炒香後下雞丁滑炒熟。 放入毛豆和胡蘿蔔翻炒翻炒。

3.放入少許料酒， 適量鹽和少許生抽翻炒均勻。 用水澱粉勾芡後淋入少許香油翻炒均勻後即可出鍋。

毛豆蝦仁

食材：蝦仁200克、毛豆300克、蒜末少許、薑末少許、鹽、白胡椒、水澱粉、香油。

做法：

1.毛豆先燙過備用。 蝦仁洗淨去腸泥對剖切小塊， 用鹽、水澱粉抓一抓略醃備用。

2.起油鍋， 爆香蒜末、薑末加入蝦仁待變色。

3.再放入燙過毛豆仁拌炒， 加少許水使食材味道融合,最後以鹽， 白胡椒粉調味， 最後勾點薄芡， 起鍋前加點香油即可。

五香毛豆

食材：鮮毛豆500g、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、白芷適量、八角適量、生薑適量。

做法：

1.毛豆洗淨， 生薑切片。 鍋裡坐水， 開後倒入毛豆， 放入準備好的香料。

3.倒入適量精鹽， 小火煮制10分鐘即可。 關火後， 不要急著撈出， 用湯汁再浸泡20分鐘方便入味。 最後裝盤。

啤酒毛豆鴨

食材：鴨肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油適量、鹽適量、生抽1大勺、薑適量、蒜適量、幹辣椒適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量。

做法：

1.準備原料。 鴨洗淨斬小塊,鍋中涼水加入幾塊薑片。 倒入鴨塊焯水後瀝幹。

2.鍋中少許油微熱後， 放入生薑， 大蒜， 幹紅椒， 八角， 及桂皮炒1分鐘。 放入鴨塊， 繼續編炒。 直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。

3.倒入適量的鹽， 生抽1大匙， 啤酒300ml， 大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜。

4.燜至剩1/3的水量時， 加入毛豆米大火燒開後， 轉小火再燒10分鐘左右。

熗炒毛豆

食材：毛豆、薑蒜末、幹辣椒、鹽。

做法：

1.幹辣椒剪段用清水稍微泡一下。 熱油爆香薑蒜末。 下入毛豆炒至變色。

2.加入鹽。 放入幹辣椒同炒。 翻炒均勻即可出鍋。

鹽水毛豆

食材：新鮮毛豆250克、小米椒5個、花椒1小把、八角1個、鹽(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水。

做法：

1.新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中，先放入3克鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，同時讓鹽儘量均勻地分佈在毛豆表皮上。

2.盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可)，浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，撈出毛豆(嘗嘗毛豆鹹淡，做到心中有數)。

3.煮鍋上水，放進花椒、八角先煮5分鐘，下毛豆下鹽(鹽量根據剛才所嘗毛豆鹹淡加)。倒入啤酒，開蓋中大火煮毛豆。直至有的毛豆側縫微微裂開，表示毛豆已熟即關火。

4.毛豆出鍋後，用盆中部分冰水沖洗下，撿去毛豆上的花椒料和小米椒。剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷。

毛豆蒸肉餅

食材：豬肉餡、毛豆、一勺生抽、一點鹽、一勺料酒。

做法：

1.毛豆剝出洗淨瀝幹，豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒，洗淨手，用手使勁往一個方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打，攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水，一直攪打到肉餡發粘上勁，加入切好的蔥花拌勻。

2. 把洗淨瀝幹的毛豆沿著碗鋪一層，當中放攪上勁的肉餡，一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個泡椒放在肉餡中間。

3. 放入蒸鍋，大火燒開後，用中大火蒸15分鐘左右，開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續蒸一分鐘即可。

雪菜毛豆

食材：毛豆、雪菜、紅辣椒、大蒜、 油、鹽。

做法：

1. 燒鍋水， 加入幾滴油和適量的鹽，下入毛豆煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時倒出來瀝幹水分。

2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入紅辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味後下入雪菜翻炒，翻炒幾下後下入焯過水的毛豆，加入鹽翻炒均勻即可。

肉末毛豆炒香乾

食材：豬肉末100g、毛豆150g、五香豆2塊、紅椒2個、鹽半勺、生抽1勺、雞精0.25勺。

做法：

1.五香豆干切成細丁，朝天紅椒切成小圈。鍋內燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝淨水備用。鍋內熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油。

2.加入豆干丁，及紅椒圈炒出香味。加入燙過的毛豆，及所有調味料。再翻炒至毛豆的水收幹即可。

毛豆燒雞

食材：公雞1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半個、紅尖椒1個、油、鹽、蔥、薑、八角2個、花椒、南乳吊燒醬1勺。

做法：

1. 將宰殺好的小公雞洗淨，剁成小塊;毛豆米洗淨，加少鹽加水入小鍋內煮滾瀝水;香菇泡發後洗淨瀝水。

2. 炒鍋入油放入薑、蔥、花椒、八角、紅尖椒炸香，倒入雞塊翻炒，噴入黃酒，加老抽上色後舀1勺南乳吊燒醬入鍋內，移至小砂鍋內。

3. 加入香菇，加開水漫過雞肉大火煮開轉小火。待雞肉八成熟時，倒入毛豆米燉至肉酥毛豆軟，入青椒圈即可大火收鹵，起鍋即可。

做法：

1.新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中，先放入3克鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，同時讓鹽儘量均勻地分佈在毛豆表皮上。

2.盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可)，浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，撈出毛豆(嘗嘗毛豆鹹淡，做到心中有數)。

3.煮鍋上水，放進花椒、八角先煮5分鐘，下毛豆下鹽(鹽量根據剛才所嘗毛豆鹹淡加)。倒入啤酒，開蓋中大火煮毛豆。直至有的毛豆側縫微微裂開，表示毛豆已熟即關火。

4.毛豆出鍋後，用盆中部分冰水沖洗下，撿去毛豆上的花椒料和小米椒。剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷。

毛豆蒸肉餅

食材：豬肉餡、毛豆、一勺生抽、一點鹽、一勺料酒。

做法：

1.毛豆剝出洗淨瀝幹，豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒，洗淨手，用手使勁往一個方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打，攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水，一直攪打到肉餡發粘上勁，加入切好的蔥花拌勻。

2. 把洗淨瀝幹的毛豆沿著碗鋪一層，當中放攪上勁的肉餡，一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個泡椒放在肉餡中間。

3. 放入蒸鍋，大火燒開後，用中大火蒸15分鐘左右，開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續蒸一分鐘即可。

雪菜毛豆

食材：毛豆、雪菜、紅辣椒、大蒜、 油、鹽。

做法：

1. 燒鍋水， 加入幾滴油和適量的鹽，下入毛豆煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時倒出來瀝幹水分。

2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入紅辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味後下入雪菜翻炒，翻炒幾下後下入焯過水的毛豆，加入鹽翻炒均勻即可。

肉末毛豆炒香乾

食材：豬肉末100g、毛豆150g、五香豆2塊、紅椒2個、鹽半勺、生抽1勺、雞精0.25勺。

做法：

1.五香豆干切成細丁，朝天紅椒切成小圈。鍋內燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝淨水備用。鍋內熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油。

2.加入豆干丁，及紅椒圈炒出香味。加入燙過的毛豆，及所有調味料。再翻炒至毛豆的水收幹即可。

毛豆燒雞

食材：公雞1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半個、紅尖椒1個、油、鹽、蔥、薑、八角2個、花椒、南乳吊燒醬1勺。

做法：

1. 將宰殺好的小公雞洗淨，剁成小塊;毛豆米洗淨，加少鹽加水入小鍋內煮滾瀝水;香菇泡發後洗淨瀝水。

2. 炒鍋入油放入薑、蔥、花椒、八角、紅尖椒炸香，倒入雞塊翻炒，噴入黃酒，加老抽上色後舀1勺南乳吊燒醬入鍋內，移至小砂鍋內。

3. 加入香菇，加開水漫過雞肉大火煮開轉小火。待雞肉八成熟時，倒入毛豆米燉至肉酥毛豆軟，入青椒圈即可大火收鹵，起鍋即可。