紅油雞塊怎麼做？

紅油雞塊受到很多人的青睞， 但是不同的人做出來的口感也是不一樣的， 所以關鍵還在與你是否瞭解到它的一些做法， 而想要做出更加好吃的紅油雞塊， 可以參考以下介紹的方法。

一、製作方法

材料

雞腿1只 紅椒、黃椒各100克 蔥2支調味料辣油、辣豆瓣醬各1大匙 鹽1/4小匙、糖、米酒各1小匙

方法

1、 雞腿洗淨、切塊， 放入滾水中氽燙， 撈出；紅椒及黃椒洗淨， 分別去蒂及籽， 切塊；蔥洗淨， 分別去蒂及籽， 切塊；蔥洗淨切末。

2、 鍋中倒入2大匙油燒熱， 放入雞腿快炒一下， 加入紅椒和黃椒， 再加入調味料， 炒至入味即可。

二、製作方法

材料

仔公雞750克、大蔥60克、大蒜30克、鹽6克、醬油8克、味精2克、紅油50克、白糖8克、麻油5克、薑塊10克、香菜。

方法

1.殺雞放淨血， 拔毛、去內臟， 清洗乾淨。 放沸水鍋內稍燙一下， 撈出放入下有蔥段、薑塊的沸水鍋內煮熟。

2.將熟雞雞腿卸下， 剔出大骨， 斬成 2.5釐米寬， 4釐米長的塊， 盛入盤內， 大蔥切成馬耳蔥， 大蒜用刀拍後鍘成米粒狀待用。

3.取一碗將精鹽、醬油、味精、白糖、蒜米、紅油、麻油調勻後， 同馬耳蔥一齊加入雞塊內拌勻即成。

三、工藝關鍵

1.煮雞時火候不宜太大， 時間不要太長， 剛熟即撈出。

2.醬油要少用， 以保持此菜口味純正。

3.把香菜蓋在上面可以減少油膩， 香菜的芳香深入雞肉， 更加美味。