炸小魚兒的詳細做法是什麼?

炸小魚兒是日常生活中十分常見的一道家常美食， 是用新鮮的小魚進行炸制而成， 味道外酥裡嫩， 營養價值豐富， 而且經常食用可以補充身體蛋白質， 非常適合現代人群食用， 是老少皆宜的美食， 而且製作方法簡單， 可以將小魚兒醃制好了之後下鍋炸制即可。

炸小魚兒

材料

1、小魚兒;

2、醃料：鹽， 料酒， 胡椒、蔥、薑、糖。

3、裹漿：雞蛋黃、麵粉、鹽、水。

做法

1、小魚兒洗淨， 加入鹽， 料酒， 胡椒、糖、蔥末、薑末， 醃制10分鐘。

2、制裹粉：雞蛋黃1個， 麵粉(蛋黃體積的兩倍)， 水(蛋黃體積的3倍)， 少量鹽。 打成漿。

3、燒熱一鍋油， 油的深度要超過小魚兒。 大火， 把油燒熱至八成熱。 然後將醃好的魚兒放入裹粉裡， 滾一圈， 均勻地沾上裹漿， 迅速入油鍋炸。 炸的時候用筷子翻動魚兒， 讓它均勻受熱。 待裹粉變成金黃色即撈起， 濾油， 擺盤。

做法二

材料

麵粉， 小魚， 花椒， 大料， 幹紅尖椒， 油

做法

1、油鍋放入花椒(多放些)、大料、幹紅辣椒炸出香味撈出。

2、把小魚放在幹麵粉裡裹勻， 帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。

3、如果時間充分， 可以再炸一遍這樣會更加酥脆

乾炸小魚

原料：魚。 香料：蒜、薑、香蔥。

調味料：鹽、胡椒 、辣椒末。

做法：

1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨後， 放黃酒、精鹽、糖醃制30分鐘。

2、把晾乾的魚放入容器內， 加入澱粉;

3、放入辣椒末、胡椒粉;

4、切好的蒜、薑、香蔥， 攪拌， 每條魚身都沾上配料， 讓魚充分入味。

5、鍋內倒多些油， 然後把油燒至七成熱， 放入小魚進行煎炸， 一定要小火才行。

6、重新將油溫燒熱升高， 此時需要大火， 油的溫度也要加大， 待油溫升高後將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。

特點：

魚酥鹹香。

營養成份：

魚骨含有豐富的鈣質， 所以對增強人體鈣質， 提高免疫力有幫助。

小貼士：

小魚洗殺醃入味後， 一定要晾乾， 這樣炸出的魚才酥鬆不會散。