新鮮海參怎麼保存 方法原來是這2種

眾所周知， 新鮮海參是很難保存的， 如果保管不好， 是很容易讓其產生毒素， 危害到人們的健康的。 日常生活中， 新鮮海參的保存方法其實是有2種的， 第一種方法也是最常用的方法就是高壓法， 而另一種方法則是米湯法， 此法最簡單。

一、活海參怎麼處理保存， 最常用的方法：高壓

發制步驟：

1、每500克活海參加入2個蛋清、25克白糖、20克澱粉攪拌1分鐘(攪拌的作用一是去腥， 二是去掉粘液和髒汙， 注意攪拌時間不要太長， 否則海參刺會斷， 容易“破相”)， 然後開腹去淨內臟(參腸保留， 參腸具有較高的營養價值)， 用清水洗淨。

2、將海參放入沸水中汆水(目的是將海參體內水分迅速汆出， 因此最好用沸水， 這樣海參收縮的速度快)， 汆到海參收縮到不再收縮時(大約2-3分鐘)， 撈起沖淨。

3、將海參放入高壓鍋中， 加入高湯(也可以使用清水， 沒過海參)、八角、蔥、薑(每500克活海參去掉內臟後大約加3-5個八角，

蔥薑適量)燒開， 上汽後轉小火壓12-15分鐘後， 停止加熱， 自然晾涼。 3、取出已經煮軟的海參(沒有煮軟的海參需要再壓一次， 直到壓至通體變軟)， 用清水沖洗乾淨， 再將海參放入有冰塊的純淨水中， 入冰箱中冷藏(溫度應在0～4℃)， 冷藏三天左右至海參變大變軟即可。 在此期間， 要每天給海參換一次純淨水及冰塊， 以便加快海參的漲發速度， 並防止海參腐爛。

4、在烹調前， 將海參用開水焯一下撈出， 即可使用。

技術要點：要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短， 時間長了海參就燒爛了， 時間短了海參發好之後仍然比較硬， 咬不動。 確定加熱是否合適的標準是用手拿起放涼的海參， 捏起來感覺通體已經軟了， 夾住海參中間，

發現海參兩端在顫動， 這樣就成功了。

優點：

1、如果壓海參時使用的是純淨水， 那麼發好的海參易保存(米湯和高湯發好的海參不易保存)。

2、發好的海參個大， 軟糯。

3、發制方法簡單， 初學者練習幾次便能熟練掌握。

缺點：發制時間略長。

適合的菜品：熱菜、涼菜均適合， 尤其適合做熱菜， 可用燒、扒等技法， 其代表菜品有：“燒燜活海參”、“蔥燒活海參”等。

二、活海參怎麼處理保存， 另一種最簡單的方法：米湯

發制步驟：

1、將整只鮮活海參直接放入燒開的淘米水(淘大米的水)中焯1分鐘左右至米湯重新沸騰， 迅速撈出， 用清水沖洗乾淨， 剖開腹部， 去淨內臟， 洗淨。

2、鍋中再放淘米水， 加入海參燒開， 保持微火煮約四五分鐘至透， 停火， 自然放涼， 涼後撈出海參， 瀝幹水， 就可以烹製菜品了。

特點：發好的活海參沒有腥味， 口感柔軟略帶脆。

優點：

1、米香可以中和海參的苦澀味。

2、發好的海參略帶米香味， 口味很好。

3、發制時間短。

缺點：

1、米湯發的海參3天之內必須用完， 否則會變味。 不易保存。

2、發好的海參個頭略小。 同等大小的活海參， 用米湯發好的要比用高壓發好的略短3-5毫米。

適合的菜品：熱菜、涼菜都適合， 但由於略帶米香， 所以更適合涼菜。 其代表菜有“金絲熗活海參”、“老醋活海參”等。

可以將用米湯煮好的海參一直泡在米湯裡， 用時再取出， 多泡一會兒海參更軟，

個兒更大。