雪裡蕻包子製作方法

1.薺菜摘洗乾淨，在放少許油和鹽（份量外，大約5克油，1克鹽）的煮開的水中，焯一下，放入涼水中 2.然後擠淨水份，切成菜末 3.粉絲放入開水中泡軟，也焯水 4.然後切成粉絲段，粉絲段不要短。長一點也可以，咱們不是包餃子。餃子餡講究精細，包子餡可以稍大些。。（這裡的粉絲是可以直接食用的） 5.豆腐果子也切成小粒，如果家裡沒有，可以用油條代替。他的作用是有個油的香味，同時也能吸收餡料裡的水份 6.切好的豆腐果子放入容器中 7.將餡料都放在一個大容器中 8.放入調料 9.然後攪拌好，攪拌好後，自己嘗一下，看看味道，我們這兒素菜包講究的是糖量多於鹽量。有微甜感。你可以根據你那兒的習慣調整 10.包子麵團材料揉均勻後，發酵至兩倍大。然後再重新揉圓，分成12份 11.取其中一份擀圓，包入餡料 12.包好後，放在塗過油的蒸籠上。我現在用的是矽油紙放在蒸籠上，再放包子。這樣做的目的，一是防沾，二是不會象塗過油的蒸籠蒸出來會有小圓眼。如果你方便，就可以直接塗油也行。醒至大一圈後，再蒸12分鐘左右。關火三分鐘取出

1.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入精鹽，煎成蛋餅，取出切碎。2.將焦圈用刀壓成碎末；木耳用水漲發洗淨，切碎；青韭菜擇洗乾淨，切成末；蝦米用水漲發洗淨切成末；姜洗淨切成末。3.將雞蛋、海米、青韭菜、焦圈、薑、木耳放入盆內，加入精鹽、味精、麻油拌勻，調成素餡。4.將蕎麥面放入盆內，分次加入適量溫水，和成軟硬適中的麵團，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成包子皮，包入素餡，收邊捏緊，即成包子生坯。5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸約20分鐘即可食用。