羊腩煲做法

主料 羊肉(肥瘦)500克 輔料 荸薺200克 香菇（鮮）30克 冬筍150克 蘿蔔300克 調料 薑100克 大蒜（白皮）5克 鹽4克 黃酒4克 白砂糖5克 醬油3克 蠔油5克 花生油100克 芡粉10克羊腩煲的做法1.蘿蔔去皮洗淨切件，放入冷水中煲滾，撈起濾水。羊肉切件放入蘿蔔水滾5分鐘取起，用清水洗乾淨。2.將冬菇摣去水分，薑去切厚件，馬蹄切片，冬筍去皮，放入水中滾過，取起漂冷後切件。3.武火燒油下鍋，爆透薑、蒜、羊肉、冬菇、筍件，濺入紹酒，調入味粉、白糖、老抽、蠔油，加入馬蹄炒勻，倒入二湯，用文火煲熟，加濕生粉打芡，落包尾油，拌勻起鍋上碟。

材料羊腩七磅斬件，腐竹枝8支，冬菇16個，馬蹄10粒，蘿蔔1個，薑1小塊拍碎，蒜頭3粒，南乳1塊半，蠔油2大匙，高湯3碗，料酒，麻油做法1、腐枝用熱水浸泡至軟身後撈出瀝幹切段備用； 2、冬菇用溫水浸軟去蒂洗淨備用； 3、馬蹄去皮浸水備用，蘿蔔去皮切塊； 4、熱油鍋大火爆香蒜，薑後撈出蒜頭不要，下蠔油爆香，再放羊腩進鍋用煎法(不要轉動太多)大約七至十分鐘至羊腩呈微焦黃後，再放入冬菇爆炒，料酒走邊； 5、此時加入南乳再快炒至汁微幹，倒入高湯大滾後轉小火蓋蓋燜大約三十分鐘； 6、再加蘿蔔、馬蹄與腐枝再燜大約十五分鐘，此時放鹽，糖，味精等調味後，再將所有材料轉盛入砂鍋內，用大火開滾後汁濃幹以添砂鍋香氣，再贊些許麻油拌勻即可出菜。