鞣酸水果

鞣酸，換種說法即單寧。像杮子，切開之後立即出現黑色，這就是單寧氧化的結果。含鞣酸多的食物很多，最常見含有鞣酸的有：水果：杮子，君遷子，葡萄，李子，野梨，乾果中的山核桃，橘子、桃子、石榴、山楂等飲料：茶葉蔬菜：芋子，芋杆等。

單寧酸也叫鞣酸。 常見的含有單寧酸的食物有綠豆、蘋果、梨、柿子等水果，一般來說吃起來發澀的水果普遍都含有單寧酸，因為單寧酸吃起來就是很澀的感覺，所以一些水果味兒澀，大半是與鞣酸分不開的。吃水果時嚼破了細胞膜，裡頭的單寧酸便迸了出來，舌頭就會感到發澀。還有茶葉裡也含有單寧酸，很多樹的樹皮也含有單寧酸。