鹵菜的做法大全

2014-07-29

鹵菜是很常見的佳餚，鹵菜的種類比較多，對鹵菜選擇的時候，需要先對它進行一些認識，這樣在製作的時候，才會知道該如何進行，這類佳餚在吃的時候，也是要適量進行，鹵菜的熱量較高，過多的吃，對身體也是沒有太多好處的，在鹵菜的做法大全中，在製作鹵菜上也是有著不同方法。

很多人對鹵菜的做法大全中，它的一些製作方式並不是很清楚，因此在製作這類佳餚的時候，需要對它的製作方式進行瞭解，使得製作的時候，能夠很輕鬆的製作出美味的鹵菜。

鹵菜的做法大全：

鹵雞爪

汁鮮味濃、油潤化渣

原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包

制法：

⒈ 雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。

⒉ 鍋內加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水裡。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。

⒊ 關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，

充分入味。

小貼士

如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些幹辣椒和花椒等。還可以自行發揮。

怪味雞絲

色澤金紅，肉質鮮嫩，集鹹、甜、麻、辣、酸、香味於一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風味的名菜。

原料

熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。

制法

①將蔥白切成粗絲放入盤內。熟雞脯肉切成5釐米長、0.4釐米粗的絲，裝入盤內蔥白絲上面。

②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。

操作要領

芝麻醬先要用醬油稀釋後才能調勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。

更詳細的配方及做法可聯繫諮詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。

薑汁肘子

肘肉酥爛，清香可口。

原料

豬前肘肉400克，薑汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，薑10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。

制法

①將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃約1釐米深的刀紋，放入湯鍋內，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內，加入花椒、紹酒、蔥段、薑(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、薑、花椒，翻扣在盤內。

②取小碗一個，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、薑汁調勻，淋在盤中肘子上即成。

操作要領

要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在製作時掌握好蒸肘子的火候與時間，

以及調味料的應用。

以上就是對鹵菜的做法大全中，它的製作方式詳細介紹，在選擇這類製作方法時候，要注意食材的搭配，而且吃的時候不能沒有節制，同時對有高血壓、糖尿病的患者，在吃鹵菜的時候，需要根據自身情況進行選擇，預防身體出現其他問題。